辣根和芥末是同一种东西吗 辣根和芥末是不是同一种东西
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1、辣根和芥末不是同一种东西 。
2、定义不同：市面上较为便宜的“绿芥末” ， 大多是用辣根制成的 。它是十字花科马萝卜属 。不过 ， 辣根的根部是浅黄白色 ， 加入了绿色色素才变成市面上的样子 。辣根的英文名叫Horseradish ， 直译为“马萝卜” 。传统意义上的芥末 ， 其实是指用芥菜籽研磨而成的调味品 ， 它是世界上最普及 ， 也是历史最悠久的香料之一 。
3、味道不同：辣根含有辛辣的异硫氰酸酯类化合物 ， 有杀菌功效 。完整的芥菜籽本身是不辣的 。芥菜籽粉碎并加水之后 ， 其中含有的芥子硫苷和芥子酶才会水解反应 ， 生成辛辣的异硫氰酸酯 。
【辣根和芥末是同一种东西吗 辣根和芥末是不是同一种东西】4、产地和出现时间以及初始作用不同：辣根原产于中欧地区 ， 早期只是药用植物 ， 用来治疗咳嗽、风湿等病症 。芥菜籽在石器时代已经出现 ， 古代的欧洲人一般把芥菜籽视作药物而非食物 ， 用来治疗牙疼等一系列疾病 。
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