温水洗菜更易去除残余农药
我们害怕洗菜时“洗不干净” ， 最担心的就是农药残留中的有机磷 。这种物质易溶于水 ， 并在水温增高的情况下加速溶解 。同时 ， 农药中的氨基甲酸酯类杀虫剂也会随着温度升高而加快分解 。因此 ， 温水比凉水更容易去除果蔬表面的农药残留 。
可是有些人会担心 ， 本来果蔬中的营养物质就那么娇贵 ， 用热水洗的话 ， 岂不是把营养都破坏了？温水洗菜 ， 关键就是要控制好水温 ， 以40摄氏度左右为宜 。否则 ， 水温过高的话 ， 洗菜时会丢失果蔬中的维生素B1、B2 ， 维生素C以及部分尼克酸和矿物质 。40摄氏度的水 ， 手感是温热而不烫的 。所以 ， 洗菜的时候 ， 只要自己觉得温暖不烫手 ， 果蔬的营养也能保存下来 。
对于各类果蔬 ， 清洗时又有什么特殊要求呢？根茎类蔬菜 ， 例如土豆、红薯等 ， 可以先用温水洗净表面 ， 再用软刷仔细刷掉凹凸不平处的污垢 。叶菜类由于生长周期较短 ， 农药残存量较大 ， 可以先用温水浸泡15分钟 ， 再用温水冲洗或加入少量盐清洗 。白菜、卷心菜等蔬菜 ， 要把菜头切开后再清洗 。花菜类蔬菜 ， 例如西兰花 ， 可先放至温水中浸泡20分钟左右 ， 再切开清洗 ， 可以用开水烫一下或者焯水后再烹调 。果菜类 ， 例如扁豆、茄子等 ， 要先完整地在温水中浸泡后再切 。而苹果、梨等水果 ， 有的表面有一层蜡和保鲜剂 ， 用温水更容易清洗掉 ， 可以稍微加一点盐 ， 利用盐的小颗粒把表面的蜡磨掉 。
【温水洗菜更易去除残余农药】
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