炸香酥的做法和配方 怎样做炸香酥
文章插图
1、首先准备一个小盆 ， 放入面粉300克 ， 倒入食用油十克 ， 白糖五克 。
2、边搅动边倒入凉水 ， 需要一次一次 ， 一点一点的添加 ， 先搅成面絮 ， 再和成面团 ， 盖上保鲜膜 ， 饧发十分钟 。
3、这个时间我们来做一点油酥 。拿一个小盆 ， 放入面粉30克 ， 食盐两克 ， 把七成热的油浇在面粉上面 ， 用筷子边搅动边倒入热油 ， 搅匀以后凉一下 ， 不要烫到手 ， 和成油酥面团 。
4、这个时候我们把花生放在案板上 ， 用刀背压碎 。今天刚好在超市买了点小零食青豆 ， 也用刀背压碎和花生碎放在一起 ， 等一会儿全包在面饼里面 。
5、十分钟以后 ， 面团已经醒发好了 。取出面团揉搓 ， 把面团揉匀 ， 揉光滑以后 ， 把面团搓成一个长的面剂子 。
6、然后用刀切成六个差不多大小的面胚 。现在我们把油酥也取出来 ， 用手搓成六个大小差不多的圆球 。
7、用擀面杖把面团擀成薄厚均匀的面片 ， 不用擀的太大 ， 能包裹住油酥团就可以了 。
8、包好以后 ， 把上面的面揪按在面团上面 。照着这个方法 ， 把六个面坯全部做好以后 ， 我们用保鲜膜盖上五分钟 ， 再给面团伸一伸劲 ， 便于下一步的操作 。
9、五分钟以后取出面坯 ， 用擀面杖擀成椭圆形 ， 擀的稍长一点 ， 再卷成一个卷 。
10、全部卷完以后 ， 取过面卷 ， 我们再重复一次这样的操作 ， 这样做出来的面饼容易分层 ， 面皮也会起酥 ， 吃起来会有一种酥脆的口感 。
11、第二次卷好以后 ， 我们取出做好的花生和青豆碎 ， 把面团擀成包子皮大小 ， 挖上一勺子花生碎 ， 像包子一样包好 ， 包好以后在案板上轻轻的按一下 ， 按成一个圆饼 。
12、按这个方法 ， 做完所有的饼 。再用手在圆饼的中间撒上一小撮黑芝麻 ， 撒上黑芝麻点缀一下 ， 并用手按一按 。
13、现在就可以开火 ， 把面饼上锅煎熟 。锅内刷一层植物油 ， 油热以后 ， 放入面饼中 ， 小火就好 ， 太大火容易把饼煎糊 。我这个小锅一次可以放三个 。
14、等到一面煎黄以后 ， 翻过来煎另一面 。面饼的边上煎不到的地方 ， 用筷子夹住把饼子立起来受热 。使面饼均匀受热 ， 立起来的时候也要轻轻的 ， 这个饼面非常酥脆 ， 不小心就会掉渣 ， 这个过程要持续5到6分钟 。
【炸香酥的做法和配方 怎样做炸香酥】15、等到两面以及周围都煎到金黄酥脆 ， 即可取出面饼 ， 照这样煎完其他几个面饼 。拿起油酥花生馅饼 ， 我们用手揉一下看看 ， 饼的外面层层酥脆 ， 里面满满的花生更酥脆 。
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