怎样除去淡水鱼土腥味的方法
淡水鱼都在尼土中生长的 ， 所以一般都会有和一股土腥味 ， 那怎么样才能去除淡水鱼的的土腥味呢？今天教给大家一个小方法很简单实用 。
鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等淡水鱼常有一股土腥味 ， 这是因为淡水鱼的生活环境 ， 如鱼塘、湖泊中的腐殖质较多 ， 很适合于微生物的生长 ， 这些细菌会分泌出一种具有土腥味的褐色物质它是通过鱼鳃进入血液中 ， 故食之有土腥味 。
怎样除去淡水鱼的土腥味呢？可把鱼去鳞除鳃 ， 剖肚洗净后 ， 放在冷水中浸泡 ， 并倒入少量的醋和胡椒粉由于冷水把鱼体中的血液置换出来 ， 并加入了除腥的调料 ， 故可除去腥味 。当然 ， 若再加上姜、葱、大蒜等佐调 ， 更佳 。
这样就可以轻松去掉淡水鱼的土腥味了 ， 而鱼做出业味道很鲜美 。
文章插图
淡水鱼去除土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后 ， 放在冷水中 ， 再往水中倒入少量的醋和胡椒粉 ， 或者放些月桂叶 。经过这样处理后的河鱼 ， 没有土腥味 。
2、可用半两盐和5斤水 ， 把活鱼泡在盐水时 ， 盐水通过两鳃浸入血液 ， 一小时后 ， 土腥味就可以消失 。如果是死鱼 ， 放在盐水里泡两小时 ， 也可去掉土腥味 。
3、鲤鱼背上两边在两条白筋 ， 这是制造特殊腥气的东西 ， 宰杀时注意把这两条白筋抽掉 ， 做熟以后就没有腥气了 。
【怎样除去淡水鱼土腥味的方法】4、宰杀鱼时 ， 可将鱼的血液尽量冲洗干净 ， 烹调时再加入葱、姜、蒜等调料 ， 土腥味基本上可以去除 。
5、把鱼收拾洗净后 ， 先用油煎 ， 煎过后倒出余的油 ， 再把煎过的鱼放入锅中 。当锅烧热时 ， 稍稍加点酒(最好是黄酒)和醋 ， 盖上锅盖 ， 约几十秒钟 ， 再揭开锅盖 ， 腥味即被除去 。此外 ， 再加上酱油等其他调料烹调 ， 就可做出各种美味的鱼制品 。什么加进酒和醋可以去腥呢？因为酒中含有一定量的酒精 ， 酒精是很好的有机溶剂 。三甲基胺等能被酒精溶解 ， 随着加热而与酒精一起挥发掉 。另外 ， 酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂 ， 增加了鱼类食品的鲜美 。
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