川江鱼怎么做
【川江鱼怎么做】
主料：鲤鱼 。
调料：椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油、料酒 。
川江鱼做法：
1、把鱼洗干净 ， 注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净 ， 然后从尾处片开 ， 把鱼一剖为二 ， 把鱼骨取出 ， 从尾部开始切片 ， 鱼片以大而薄为最佳；
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面 ， 拌均 。放入少许糖和味精 ， 加少量料酒 ， 腌制20到30分钟；
3、将洗好的豆芽洗好 ， 在开水里过一下 ， 捞起备用；
4、锅内放大量油 ， 待油9成热后 ， 先放入腌好的鱼头 ， 炸熟后放入盛有豆芽的盆内 ， 然后接着在油锅内放入适量的鱼肉 ， 滑开后捞至盛有豆芽的盆内 ， 直至把所有鱼肉滑完；
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候 ， 放入辣椒段 ， 待辣椒炸至深红色 ， 将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中即可 。
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