五香粉是很多家庭常备的一种增香调料 ， 除了炒菜 ， 在调馅 ， 面食中的运用也十分广泛 ， 做烧饼、花卷等 ， 出锅香喷喷的 ， 一口气能吃好几个 。很多人都是从超市里买五香粉 ， 虽然价格也不贵 ， 但为了延长保质期 ， 厂家肯定添加了防腐剂 ， 不建议经常吃 。
想要吃五香粉 ， 完全可以自己做 ， 方法非常简单 ， 而且零添加 ， 做一次能吃一个月呢 。
首先问大家一个问题 ， 知道五香粉是哪五香吗？其实 ， 它包含的香料并不止5种 ， 可以说多多益善 。不过 ， 最基本的五香粉就是用5种香料做成的 。
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【自制五香粉的配方和比例 老式五香粉配方怎么做】那五香粉是哪5种香料？各种香料之间的比例如何？又怎么做成五香粉呢？今天我就和大家详细说一说 ， 大家快跟我一起学学吧 ， 再也不用买着吃了 ， 在家也能轻松自制 。
【五香粉】
准备花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮、丁香 。
具体做法
1、准备这6种香料 ， 花椒20g、大料20g、小茴香10g、桂皮10g、丁香5g、陈皮5g 。如果打得多的话 ， 记住一个比例 ， 6种香料的比例是4:4:2:2:1:1 ， 味道都是一样的 。
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2、香料准备好后 ， 放入碗中 ， 倒入适量高度白酒 ， 搅拌均匀后浸泡10分钟 ， 这样可以去除香料的苦涩味 ， 炒的时候还不容易糊 ， 做出来的五香粉才香 。
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3、浸泡完毕后 ， 用手把八角、桂皮、陈皮掰碎 ， 这样更好炒 ， 而且受热更均匀 。
4、准备一口铁锅 ， 倒入所有的香料 ， 开小火加热 ， 用铲子不停地翻炒 ， 让香料受热均匀 ， 把水分炒干 ， 当香料的颜色炒得发黄 ， 而且八角、桂皮变得特别脆的时候就关火 。
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5、家里有杵臼的 ， 把炒干的香料倒进去 ， 捣成粉末状就可以了 。如果没有杵臼 ， 也可以用料理机打成粉 ， 要是什么都没有 ， 就倒在案板上 ， 拿调料瓶子压碎成粉末 ， 五香粉就做好了 ， 准备一个可以密封的玻璃瓶 ， 装进去后盖紧 ， 放在阴凉通风处保存即可 ， 随吃随取 。
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【技巧总结】
做五香粉 ， 最简单的就是5种香料 ， 也可以多加几种香料 ， 我在超市里见过一种五香粉 ， 竟然有12种调料 ， 香料越多 ， 复合香味也就越香 ， 去腥增香的效果更好 。
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制作时要注意2点：
1、调料的比例 ， 并不是说随便加的 ， 因为香料有君料、臣料之分 ， 用量大的是君料 ， 是主导香味的 。记住4:4:2:2:1:1的比例 ， 味道就会非常香 。
2、香料要用白酒浸泡 ， 能去除苦涩味 ， 还能防止炒糊
3、全程用小火炒 ， 炒至发黄后就盛出 ， 炒的时间太长会有糊味 。
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