从古代到现在，我们一直以许多动物为主要肉食，有羊肉，牛肉，猪肉，鱼肉，再到了现在，我们吃的动物也变得更加多样了，狗肉，蛇肉，连昆虫我们都开始吃了 。但不管是古代，还是近代，包括现代，猪肉都是我们最主要的食物 。说到猪，还真是不能怠慢，猪全身许多部分我们都可以吃 。猪脚是尤其美味，且营养下面就让我来介绍一下黄豆猪脚的主要功效 。
猪蹄的作用：
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素 。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义 。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴” 。
猪蹄，又名猪脚、猪爪、猪蹄脚，为猪科动物猪的四足 。有前蹄和后蹄之分，前蹄肉多骨少，呈直形;后蹄肉少骨稍多，呈弯形 。
猪蹄的营养很丰富 。据现代营养科学研究，每100克猪蹄中，含蛋白质22 。6克，脂肪18 。8克，胆固醇192毫克，热量1 088千焦，还含有动物胶质、钙、磷、铁及维生素A、B、B、D、E、K等 。所含胶原蛋白特别丰富，是构成肌腱、韧带及结缔组织最主要的成分 。因此，老人、妇女常食大有益处 。
医学实验表明，猪蹄为大分子胶原蛋白食物，对消化道出血、失血性休克等病症均有一定的疗效 。猪蹄大分子胶原蛋白质还可改善微循环，使冠心病及缺血性脑病得到改善 。经常食用，还可以防治进行性肌营养障碍 。
我国古代医家早就推崇吃猪蹄，认为它比猪肉更能补益人体，如清代《随息居饮食谱》载，猪蹄“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补 。”
中医认为，猪蹄性平，味甘、咸，具有补血、滋阴、通乳、益气、脱疮、去寒热等功能，适合用于乳少、痈疽、疮毒等病症，还有滑肌肤、填肾精、健腰脚等效能，《别录》言其“主伤挞诸败疮，下乳汁” 。
近年来，医学研究发现，猪蹄还是一种抗衰老、防癌抗癌食品 。
【黄豆猪脚的主要功效】老年人衰老原因之一，在于老年人机体的细胞蛋白质分子与水交叉结合，产生一个“冰结区”，因而抑制和减弱了细胞的生理代谢，使细胞的可塑性出现弱碱状态，进而造成老年人多种器官萎缩，弹力降低，外表皮肤及黏膜干燥等“脱水”状态 。在癌症病人的癌细胞中，“结合水”的数量明显减少，这说明结合水与癌症的发生也有某些关系 。常见一些癌患者体重锐减，其体内细胞贮水机能出现障碍是重要原因之一 。大分子的胶原蛋白质是贮水及改善水代谢的最佳营养物质，对改善细胞的营养状态及抗老、防癌具有重要意义 。大分子的胶原蛋白质在结构上，具有较大的空间，维持生命的“结合水”是稳定大分子结构的必要成分 。现已证明，胶原蛋白质的三股螺旋等蛋白质晶体结构的形成跟“结合水”的能力有关 。猪蹄是大分子胶质蛋白质的最佳来源，因而常吃猪皮、猪蹄，就可以获得大量的大分子胶原蛋白质，它以水溶液的形式贮存于人体组织细胞中，改善了细胞的营养状况和新陈代谢，能够起到抗老、防癌的作用 。
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