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五谷杂粮绿豆的相关介绍 绿豆的营养成分有什么

生活百科 营养

绿豆（mung bean, green gram, green beans） ， 亦称植豆、文豆 。属于豆科菜豆族虹豆属植物中的一个栽培种的果实 。一种粮食、蔬菜兼用作物 。种子有绿（深绿、浅绿、黄绿）、黄、褐、蓝青色4种颜色 。在各色绿豆中又分为有光泽（俗称明绿豆 ， 有蜡质）和无光泽（俗称灰绿豆或毛绿豆 ， 无蜡质）两种 。根据子粒大小 ， 还可分为大（百粒重>6g）、中（百粒重4g-6g）、小（百粒重<4g）3种粒型 。种子有圆柱形和球形两种 。为喜温植物 ， 在温带、亚热带、热带地区被广泛种植 ， 我国主要产区主要集中在黄、淮河流域及华北平原 ， 以河南、山东、山西、河北、安徽、四川、陕西、湖北、吉林、辽宁等省种植较多 。
国标GB/T 10462-2008《绿豆》中 ， 以纯粮率（除去杂质的绿豆子粒占试样的质量分数 ， 其中不完善粒折半计算）为定等标准 ， 划分为三等 ， 分别为≥97% ， ≥94% ， ≥91% 。
农业标准NY/T 598-2002 食用绿豆 ， 以粗蛋白（干基）或粗淀粉（干基）、异色粒为定等标准 ， 分为三等 ， 粗蛋白、粗淀粉、异色粒含量：一等分别为≥25.0%、≥54.0%、≤1.0%；二等分别为≥23.0%、≥52.0%、≤3.0%；三等分别为≥21.0%、≥50.0%、≤5.0% 。其中 ， 粗蛋白或者粗淀粉一项指标达标并符合其他指标要求者 ， 可定为相应等级 。
据有关资料介绍：
绿豆属于高蛋白、中淀粉、低脂肪食物 ， 是理想的营养食物 。
绿豆中蛋白质含量为18.83%-26.31% ， 不同品种间存在显著差异 。绿豆中蛋白质含量远高于大米( 8.0% ) 、小麦( 9.9% ) 、玉米( 8.5% ) ， 是一种优质植物蛋白源 。绿豆中赖氨酸（ 第一限制性氨基酸）含量相对丰富 ， 变幅为6.08%-6.79% ， 高于小麦、大米的2.52%、4.00% 。
绿豆中碳水化合物含量为54.63%-70.75% ， 直链淀粉占总淀粉的33.10%-44.08% ， 不同品种间总淀粉和直链淀粉含量不同 。
绿豆中脂肪含量为0.70%-1.26% ， 较小麦、玉米等相比较低 ， 与红豆、芸豆等不相上下 。
绿豆中总酚含量和总黄酮含量分别为在 3.01 mg GAE/g-4.50 mg GAE（没食子酸当量）/g 和2.86 mg RE（芦丁当量）/g-6.32 mg RE/g ， 与品种、产地不同有关 。
【五谷杂粮绿豆的相关介绍 绿豆的营养成分有什么】绿豆中多糖约为1.70% ， 不同提取方式 ， 含量稍有不同 。绿豆多糖的抗氧化活性较好 ， 对羟自由基、DPPH 和超氧自由基有较好清除效果 ， 最高清除效果可达到90%以上 。
据资料介绍 ， 绿豆具有降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、保肝护肾、增强食欲和清热解暑等功效 。但现阶段对绿豆的多种保健作用机制还不明确 。
据《开宝本草》记载 ， “绿豆主丹毒烦热 ， 风疹 ， 热气奔豚 ， 生研绞汁服；亦煮食 ， 消肿下气 ， 压热解毒” 。《本草纲目》记载 ， “绿豆厚肠胃；作枕 ， 明目 ， 治头风头痛；除吐逆；治痘毒 ， 利肿胀” 。《本经逢原》记载 ， “绿豆明目 ， 解附子、砒石、诸药石毒” 。《随息居饮食谱》记载“绿豆甘凉 ， 素食清胆养胃 ， 解暑止渴 ， 利小便 ， 已泻痢” 。
禁忌：绿豆性寒凉 ， 素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食 ， 一般不宜冬季食用 。绿豆忌用铁锅煮 ， 因为绿豆中含有单宁 ， 在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁 ， 对人体有害 。
目前我国传统绿豆制品有绿豆粉、绿豆糕、绿豆饼、绿豆沙、绿豆汤等；深加工产品有绿豆淀粉、绿豆酒、绿豆复合饮料、绿豆酸奶等 。未来绿豆产业发展可以针对市场需求, 利用我国杂粮生产力优势, 面对不同的消费群体, 开发具有中国特色的绿豆保健食品 。

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