烘烤面包的温度与时间表
面包烘烤一般放在从上面数下来第二层，温度调整到180度，大约需要15-20分钟左右，视面包的大小而定，总之烤的时候要时刻观察就不容易烤焦 。
看很多人都说放倒数第二层，但我试过好几次，烤出来底部很过火，也不好吃 。下面把经常用到一些面包烘烤的温度和时间表分享给大家参考一下 。
文章插图
一般烘烤面包的温度与时间参考表：
面团重量
软质面包松质面包一般甜面包丹麦面包温度时间温度时间30 公克上火200 ℃约6分钟上火170 ℃约8分钟下火170 ℃下火150 ℃60 公克上火180 ℃约10分钟上火180 ℃约10分钟下火160 ℃下火150 ℃150 公克上火170 ℃约13分钟上火170 ℃约15分钟下火150 ℃下火150 ℃300 公克上火160 ℃约18分钟上火170 ℃约20分钟下火140 ℃下火150 ℃600 公克上火160 ℃约24分钟上火170 ℃约28分钟下火140 ℃下火150 ℃1000 公克上火160 ℃约30分钟上火170 ℃约35分钟下火140 ℃下火150 ℃ 面团重量
硬质面包脆皮面包菲律宾面包法国面包温度时间温度时间30 公克上火160 ℃约10分钟上火220 ℃约20分钟下火150 ℃下火220 ℃60 公克上火160 ℃约14分钟上火220 ℃约25分钟下火150 ℃下火220 ℃150 公克上火160 ℃约18分钟上火220 ℃约28分钟下火150 ℃下火220 ℃300 公克上火160 ℃约24分钟上火220 ℃约32分钟下火150 ℃下火220 ℃600 公克上火160 ℃约32分钟上火220 ℃约38分钟下火150 ℃下火220 ℃1000 公克上火160 ℃约42分钟上火220 ℃约46分钟下火150 ℃下火220 ℃ 面包外表不烤出金黄色泽的缺点：
1、面包的香味是由进炉后约十五分钟时，面团内蛋白质与糖受热而发生的化学变化，产生了金黄颜色，这种由糖份而转成的颜色薰染了面包的内部和外表，发出了一种特有的焦香味道，如果面包缺乏金黄的色泽，也就缺乏焦香味道那么闻起来祗有面团发酵所产生的生面团的味道，难以令人接受 。
2、多数外表白色的面包并没有完全烤熟，面包内部切开后颜色阴暗而无光泽，颗粒粗糙，尤其吃进口里有粘牙的感觉 。
3、无焦黄颜色的面包，两侧过份的柔软，无法承受整个面包的重量，出炉冷却后多数两侧会向内凹进 。
4、在夏天或雨季容易生霉，因为面包内部并未全郭熟透，易滋细菌 。
“烘烤面包的火力应下火较大，而上火较小，使进炉后的生面团充分利用进炉前十分钟发生最大的膨胀力，如果进炉时上火大的话，则炽热的上火会便膨胀中的面团很快地结成一层干皮，抑制了面团的继续膨胀 。但重量较小和烤焙时合较短的面包应该采用上火大，而下火小，以使表皮迅速产生颜色，免得烘焙过久而影响品质 。”
【烘烤面包的温度与时间表】
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