煲汤技巧要把握好 煲汤技巧要把握好介绍
文章插图
【煲汤技巧要把握好 煲汤技巧要把握好介绍】1、切忌用料太杂 。平时经常会炖一些排骨汤 , 猪蹄汤 , 鸡汤等 , 即营养又美味 , 但是很多人反映 , 就用了一些大料 , 花椒 , 八角 , 茴香之类的 , 或是超市里卖的那种现成包装的炖肉料 。用它们炖出来的汤 , 后味总感觉有点苦 , 不放又遮不住食材的腥味 , 其实在炖汤的时候 , 只用放2~3种大料即可 , 不仅保留了肉的鲜美还能更好的去腥提鲜 。
2、切忌水加得太少 。加水多少是很多人在煲汤时都很纠结的事 , 一般要求水和食材的比例是3:1 。水加的过多 , 汤的鲜味达不到 。水加的太少 , 有的食材炖的时间长不注意容易糊锅 。如果炖的时候水不够 , 必须要加水 , 也尽量加沸水 , 千万不能中途加冷水 。
3、切忌乱加配菜 。现在人们生活水平都有所提高 , 不再一味的吃大鱼大肉 , 很多人喜欢吃素 , 尤其是煲汤的时候加入各种配菜 , 美其名曰清爽解腻 。煲汤可以加配菜 , 但是不能加的过多、过杂 , 不能主次不分 , 配菜的主要职责就是“配” , 不能喧宾夺主了 , 加的过多过杂不仅不会起到清爽解腻的功效 , 更会影响汤品的鲜美 。
4、切忌煲汤的时间过久 。有的人炖汤的时候 , 一是怕炖汤的时间短 , 食材不入味 , 二是怕食材不熟 。其实煲汤时间不宜过长 , 一般炖肉汤的最佳时间是半小时到一小时左右 , 炖蹄筋或猪蹄 , 时间可以稍微延长 , 但是最好不要超过2个小时 。时间过长 , 食材中的营养也会随之流失 , 所以选择合适的时间 , 既保证营养的同时 , 还能更好的锁住味道 。
5、出锅前放盐 。有的人习惯把食材一放入锅中 , 接着就放盐 , 以为这样能让食材更好的入味 , 其实这样做是不对的 。过早的放盐尤其在炖肉的时候会使肉中的蛋白质迅速凝固 , 不太容易溶解在汤中 。其实在汤出锅前再放盐 , 不仅能入味 , 还能使肉质保持鲜嫩 。
6、冷水热水有差别 。很多人习惯炖汤的时候凉水直接下锅 , 如果是熬制一些银耳或是桃胶之类养颜的汤品 , 泡发后直接凉水下过即可 。但是炖肉或是排骨 , 一定要注意水开后再下入食材 。因为肉类一见凉水会迅速收紧 , 后期加的调料不太容易入味 , 炖出的肉类也很难软烂 , 吃起来会又硬又柴 。
推荐阅读
- 汽车首保需要带什么资料 了解一下
- 鲍鱼煲汤为什么要连壳一起煲 鲍鱼煲汤要连壳一起煲是什么原因
- 业余乒乓球爱好者正手用什么套胶 有什么要求
- 全合成一年跑不到一万用更换吗 跑市区需要提前换吗
- 清蒸煲汤样样皆美味 什么清蒸煲汤样样皆美味
- 下载东西需要验证怎么办 都有什么原因
- word字体底纹颜色设置 只要5步轻松设置
- 公司股东要负法律责任吗
- 申请补助理由怎么写 怎么写申请补助理由
- 手机贷逾期多久要判刑