大厨的三个小技巧做出美食 做出美味的三个技巧
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1、要明白食材的特性 。譬如说清炒土豆丝看上去简单 , 但还是有一定小窍门的 , 土豆分为两种 , 一种是白色土豆 , 一种是黄色的土豆 , 白色的土豆一般都是用来做淀粉的 , 黄色的土豆都是做炒 , 烧 , 炖 , 等等菜肴 。不一样的食材 , 能做出不一样的美食 , 所以食材是很关键的常识 。
2、要对调料有认识 。一般来说 , 要明白盐、酱油、生抽、鸡精、蒸鱼豉油、白糖、耗油等 , 不然做一道菜 , 放同样的调味品 , 两个不同的人做出来 , 味道就会不一样 。
【大厨的三个小技巧做出美食 做出美味的三个技巧】3、要把握好火候 。不管是油炸 , 香煎 , 白灼 , 黄焖 , 红烧等 , 火候都很重要 , 比如说炒菜需要旺火急炒 , 汤类的菜 , 需要煲 , 炖菜需要小火慢慢炖 。
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