正宗大鹅炖酸菜的做法 怎么做大鹅炖酸菜
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1、主料：大鹅1只、酸菜1000克、五花肉200克 。
2、辅料：大蒜1头、精盐30克、鸡精20克、食用油200克、花椒20克、大料20克、酱油20克 。
3、大鹅洗净剁成小块后用沸水焯一下 ， 然后将血水倒掉 。
4、酸菜洗净切丝 ， 酸菜丝切的越细越好 ， 如果有条件最好用专业的2号厨师刀切 ， 效果好 ， 也更省力 。
5、大蒜用刀背拍碎即可 ， 注意不要用刀切 。
6、花椒和大料可以用一点白酒先泡上备用 。
7、将铁锅烧热后放油 ， 油热倒入鹅块翻炒 。鹅肉纤维粗 ， 比较吃油 ， 所以放的油要比平时多加一点 ， 翻炒几下后再加入泡好的花椒、大料以及酱油、盐和鸡精 ， 待炒到7、8分熟的时候盛出锅备用；
8、锅内放猪油 ， 油热后放入蒜片炒出香味 ， 倒入酸菜后加极少量的盐和酱油翻炒；因为猪油比较香 ， 用它炒酸菜更能衬托酸菜的爽口 。
9、酸菜炒到5分熟的时候迅速倒入炒好的鹅块 ， 加水（有高汤更好）后中火炖10分钟再用慢火炖15分钟即可 。
【正宗大鹅炖酸菜的做法 怎么做大鹅炖酸菜】10、最后快火收一下汤 ， 加鸡精出锅 ， 喜欢的话可以适当根据个人口味稍加点生韭菜末调味即可 。
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