正宗老碗鱼的做法 正宗老碗鱼怎么做
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1、4－5斤鲶鱼一条（鱼不要太小 ， 可分两三次食用） ， 腐竹 ， 豆腐 ， 油皮 ， 竹笋 ， 菜花 ， 木耳 ， 小油菜（配菜按个人喜欢 ， 以烹调后老碗内装小半碗为宜） 。
2、调料：烹调油一两 ， 花椒一两 ， 辣椒二两 ， 盐 ， 料酒 ， 鸡精 ， 味精 ， 淀粉 ， 大蒜 ， 小葱 ， 生姜 。
3、首先鲶鱼洗净剔骨 ， 头不要（头没有肉）留下鱼油待用 ， 鱼肉冷冻（为了容易刀切） ， 鱼骨剁块冷藏；
4、鱼肉冷冻八分硬时取出 ， 切2－3毫米薄片 ， 与鱼骨一同调味 ， 放盐 ， 味精 ， 拌均后腌制15分钟 ， 拌入干淀粉；
5、各种蔬菜洗净 ， 切片切段.入炒锅（不用油）添水稍炖 ， （菜花 ， 小油菜一类脆菜后放）出锅前加入盐 ， 鸡精.装入大老碗；
【正宗老碗鱼的做法 正宗老碗鱼怎么做】6、大锅水烧开 ， 撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨 ， 用筷子轻翻滑散以防粘锅 ， 水滚开后 ， 漏勺捞出 ， 码在大老碗菜上；
7、炒勺放油 ， 点小火 ， 放入切块鱼油 ， 鱼油炼干后 ， 除去油渣 ， 放入花椒 ， 切段辣椒翻炒 ， 即将变色时放入蒜片 ， 姜片葱段稍炒 ， 放入料酒 ， 盐继续翻炒 ， 油红料酒将干时 ， 关火 ， 淋在鱼片上即可 。
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