鸡蛋具有很高的营养价值 。但是现在很多人吃鸡蛋时都只吃蛋清不吃蛋黄 ， 因为他们认为蛋黄里的胆固醇含量太高 ， 且还有很多的油脂 ， 不利于减肥 。那么大家的这种观点是正确的吗？今天小编就带大家了解一下蛋白的营养成分喝蛋黄的营养成分 ， 究竟蛋白和蛋黄哪个营养价值高？
人们多以为鸡蛋的蛋白质集中在蛋白当中 ， 实际上 ， 蛋清的蛋白质含量仅有11％左右 。而脂肪 ， 也绝大多数集中在蛋黄部分 。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主 ， 其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸 ， 对预防心脏病有益 。
维生素也大都集中在蛋黄当中 。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D ， 还有维生素E和维生素K ， 这些都是“脂溶性维生素” 。水溶性的维生素B族 ， 也绝大多数存在于蛋黄之中 。而蛋黄之所以呈浅黄色 ， 就是因为它含有核黄素 ， 而核黄素就是维生素B2 ， 它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等 。
各种微量元素也一样集中在蛋黄中 。蛋黄中有大量的磷 ， 还有不少的铁 。同时 ， 鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄 ， 而卵磷脂可以提供胆碱 ， 帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱 。所以 ， 婴儿的第一种辅食 ， 往往就是鸡蛋黄 。蛋黄对孩子补铁有益 ， 对孩子的大脑发育也有益 。蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线 ， 延缓眼睛的老化 ， 预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾 。相比而言 ， 鸡蛋清的主要成分仅有蛋白质以及糖类、矿物质和维生素等 。
【蛋白和蛋黄哪个营养价值更好】小编认为 ， 蛋黄和蛋白都很营养 ， 吃的时候要互相配合 ， 这样才能既营养均衡又保证最佳的口感 。吃鸡蛋以煮、蒸的方法最好 ， 因为其中的脂肪、蛋白和维生素不会受到过多破坏 。普通人一天吃上一个鸡蛋就够了 。
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