福州传统特色小吃有:鱼丸,肉燕,线面,锅边糊,春卷,花生汤,芋粿,捞化,年糕,蛎饼,光饼,千页糕,菜头饼,扁肉等 。
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鱼丸,嫩滑筋道 。跟别的地方鱼丸做法有些不同,它的外面是鱼肉和淀粉,锌是猪肉,有点像杭州的小笼包 。福州鱼丸一般是用鳗鱼肉或者鲨鱼肉剁成蓉,再加淀粉搅拌均匀,再包以猪瘦肉馅制成丸子,口感筋道Q弹,煮熟后会松胀变大,洁白玲珑,嫩滑清脆,味道鲜美,有海鲜味,也有肉味 。
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肉燕,口感软嫩 。“无燕不成宴,无燕不成年”,又称太平燕,皮薄如纸,色如玉,口感软嫩,福州人逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,喜欢吃“太平燕”,主要取其“太平”、“平安”之意,图个吉利 。人们喜欢在各种宴席上,以及逢年过节的时候吃,寓意平安的意思 。
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线面,香爽可口 。福州线面洁白绵长,像棉线一样细长均匀,质地柔润,落汤不糊,香爽可口 。炖一些排骨汤、老鸭汤或者鸡汤等等,再将用开水捞过的线面放入高汤中,不需要加其他作料,风味独特,营养而美味 。线面拉好后最长的有7米,是面条中最长的,而在福州长面和长命的发音是一样的,所以当地人都喜欢叫线面为长命 。
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锅边糊,光滑爽口 。用福建的方言发音,锅边糊也叫“鼎边糊” 。,在街头小巷或是饭店里都能见到的一款小吃 。制作鼎边糊要先用蚬子煮汤,然后把米浆慢慢浇在锅边,等干了之后用铲子铲到汤里,最后再加上芹菜、小肠等多种食材一起煮着吃,汤清不糊,光滑爽口 。一般与海蛎饼、虾酥、芋粿、油条、生煎包等配食,为当地的早点佳品 。
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春卷,酥香美味 。俗称春饼,薄如蝉翼的春卷皮,然后再卷入炒熟的韭菜、笋碎、肉丝、豆腐干、豆芽等馅料,再油炸而成,酥香美味,早餐搭配一碗锅边糊,就成了福州人的早餐标配之一了 。
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花生汤,甘甜爽口 。福州花生汤中的花生仁酥烂不碎,入口即化,汤色乳白,甘甜爽口 。看似是很容易的小甜品,但熬制的火候和时间的把握上可真的是个技术活的,一般汤有热汤和冰汤两种,夏天喝冰镇的,清甜爽口,冬天喝温热的,暖心暖胃 。
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芋粿,外酥里嫩 。芋粿也叫芋头粿或三角糕,是以早米、白芋为主料,将早米浸泡后磨成米浆,白芋刨成细丝,调和搅匀加花生、芝麻、盐巴等配料上蒸笼蒸熟,然后再切成三角形的小块,下锅油炸而成 。皮呈金黄色,外皮酥香,里面软嫩 。
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捞化,一捞就熟 。享誉中外,是大众化的美食之一,做法也简单,就是捞米粉,加一些配料,比如:牛肉、黄喉、大小肠、猪血 、牛百叶、花蛤、鱿鱼、海蛎、虾等等,鲜捞种类繁多,根据自己的需求来选择,丰俭由人了,而米粉是很细很细的,一捞就熟 。
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年糕,软糯爽滑 。年糕是福州汉族的传统小吃之一,香甜可口,软糯爽滑 。年糕有红、黄、白三色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着小孩身高一年比一年高 。
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蛎饼,酥脆甜美 。用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉馅包起来入锅炸至金黄色捞起即可 。圆形,轻轻隆起,色泽金黄,外壳酥脆,内馅坚实甜美 。
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光饼,香脆可口 。光饼直径约6cm,如手掌般大小的圆形饼类小吃,两头有一小孔,用面粉加少许食盐烘制而成 。光饼是在福州麻饼的基础上改良过来的一种烤饼 。在福州的大街小巷里随处可见卖光饼的小摊 。刚出炉的光饼看起来色泽金黄,吃起来十分酥脆,越嚼越香 。
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千页糕,香而软糯 。是用猪肉和面粉等调料一起制作而成的,猪肉要选用肥膘肉,先用水煮熟,然后加入白糖一起拌匀,再用面粉擀皮,包上猪肥膘肉,包一层叠一层,正常要包8到12层,最后用擀面杖擀皮,放在蒸笼里蒸熟即可 。吃起来香而软糯,味道清甜 。
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菜头饼,清甜爽口 。所谓菜头其实就是我们说的白萝卜,以白萝卜为馅料,用水油面皮包裹,然后用油炸制而成,吃起来清甜爽口,表皮酥脆,里面的馅料鲜香,吃过的人都赞不绝口 。
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扁肉,口味甜美 。样子和馄饨类似,但工序很麻烦,选猪肉后腿肉,用棒拼命捶打,直打到糊状再加入盐做馅,吃在嘴里绝对想不到是猪肉,劲道,口味甜美,像新鲜的虾肉 。
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延伸阅读: 每个地区都有其独特的小吃,每一种地方小吃都是一种地方文化,福州也不例外,上边给大家分享福州的几种特色传统小吃,你吃过几种?
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