随着人们对营养的重视的提高，会选择一些营养价值高食材作为主食 。鸡蛋是很瘦人们喜爱的一种营养价值高的食材 。为了满足人们日益增长的营养价值需求以及口感色香味的要求 。在此为您推荐鸡蛋中的另一种风味蛋制品那就是变鸡蛋了 。有的人知道，有些人不知道，不知道的那您就得好好看看了，了解营养价值及其检验方式了 。
1，营养价值：变蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值 。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“变蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛 。”中医认为变蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病 。大众都可食用：火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食 。
2，简介：变蛋不同于松花蛋，是皮蛋的一种，是中国汉族传统的风味蛋制品，不仅为 国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名 。皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来 。明确记载皮蛋的，明孝宗十七年(1504)成书的，《竹屿山房杂部》 。
3，检验流程：
成品变蛋，蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋白表面有松枝状花纹，蛋黄呈深绿色凝固状，有的具有糖心 。切开后蛋块色彩斑烂 。食之清凉爽口，香而不腻
辣椒皮蛋，味道鲜美 。变蛋的验质分级是生产厂家的最后一道重要工序，应按照国家有关规定进行 。消费者购买商品时，也要进行挑选 。变蛋质量检验常用的方法主要是：一观、二掂、三摇、四照 。
一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳的色是否正常(以青缸色为佳) 。
二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋 。
三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋 。
【变鸡蛋的营养价值有哪些】四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋 。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟变蛋 。
说了这么多了，想来大家都知道变鸡蛋的营养价值了吧，也知道应该如何挑选 。还是得提醒您应该去正规的商铺和超市购买，以防上当受骗 。美味虽好但是一天之内不要吃太多 。希望这篇文章可以对大家有所帮助，既补充了知识又获得了美味 。
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