麻辣油的做法及配方 四川麻辣油的正宗做法
【麻辣油的做法及配方 四川麻辣油的正宗做法】
文章插图
1、食材：干辣椒25克、砂仁3粒、植物油700克、大葱5段、白芝麻20克、桂皮2段、草果1粒、香叶15片、姜4片、八角1颗；
2、准备原料：草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段；
3、炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用 。
4、注意：热力可以激发辣椒的香气，所以这一步骤是绝对不能省略的，大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油，这样炸出的麻椒油香味是远远不够的
5、捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊；
6、炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火；
7、炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出；
8、继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料；
9、炸麻椒油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合 。
10、提示：分3次加入辣椒面，是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味 。如果一下子倒入所有的辣椒面，那炸出的麻椒油香味就没有层次了，切记切记！
11、放凉过夜：等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜 。刚炸出的红油香味不是很浓，颜色也不是很红，必须有足够的时间让油和辣椒充分融合，才能产生绝妙的香味
12、装瓶密封保存：将放过夜的麻椒油装入密封的容器放入冰箱里保存 。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的异味也会影响麻椒油的味道 。
推荐阅读
- 路标一个燕尾一横像十字那样是什么意思 一个燕尾一横像十字样的路标意思
- 寒凉的水果有哪些
- 要离之刺庆忌也的之是什么意思 要离之刺庆忌也出处
- 玛格丽特饼干的寓意 玛格丽特饼干的寓意是什么
- 天麻火腿鸡火锅的做法及配方 天麻火腿鸡火锅的做法及配方是什么
- 历史上楚王问鼎是什么意思 楚王问鼎的相关典故
- 梦见自己家着火了是什么征兆 梦见自己家着火了的寓意
- 杏鲍菇的营养有哪些
- 冬天洗车最好用什么水 冬天用热水洗的危害
- 麻辣料的做法及配方 麻辣料的做法及配方是什么