文章插图
1、食材：新鲜草鹅1只 ， 白酒适量 ， 茴香一小抓 ， 香叶一小抓 ， 桂皮2-3片 ， 盐适量 ， 白糖适量 ， 酱油适量 ， 清水适量 ， 姜末适量 ， 蒜末适量 ， 醋适量 。
2、选5-6斤大的草鹅 ， 鹅越大腌制出来的肉越好吃 。
3、宰杀前停食一天 ， 宰杀时放净血 ， 烧开水烫匀去干净毛 ， 剖开去掉内脏 ， 斩掉脚掌后洗净沥干水分 。
4、沥干水分的同时 ， 将上面的调料（除盐外）混合拌匀静置 。待鹅水分沥干后 ， 充分淋抹在鹅身内外 ， 同时将盐反复均匀地擦遍全身 ， 用盐量需控制好 ， 多了太咸少了又没味道 。鹅嘴内、放血口处、翅膀腋窝也要注意擦 ， 然后放入缸内腌制4-5天左右 ， 中间要倒缸2-3次 ， 让鹅身每一处都入味 。
【腌制老鹅的做法 腌制老鹅怎么做最好吃】5、2天后将鹅拿出 ， 粗绳绑好鹅脖子 ， 用一两根干净的木条将鹅两肋撑开 ， 挂在通风处充分晾晒 。
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