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【怎样腌制肉最好吃 肉怎么腌制最好吃而且嫩】1、青椒 ， 瘦肉 ， 食盐 ， 食用油 ， 蛋清 ， 生粉 ， 胡椒粉 ， 生抽 ， 蚝油 。
2、首先要准备一小块的瘦肉 ， 瘦肉需要将其清洗干净以后 ， 再把瘦肉改刀切成两毫米左右的薄片状 ， 装入碗中备用 。再用清水将瘦肉中的血水淘洗干净 ， 再往瘦肉中加入一勺盐 ， 对瘦肉进行抓拌半分钟 ， 直到肉片有黏手的感觉 。
3、然后需要准备一个蛋清 ， 把蛋清加入到准备好的瘦肉当中 ， 蛋清要分两次去进行加入 ， 每次加入以后需要对其进行搅拌半分钟 ， 这样能让肉片的表面 ， 能够更好的裹上一层蛋液 。
4、往肉片中加入蛋清这一道食材 ， 是十分关键的步骤 ， 因为蛋清能够对肉片起到很好的增嫩作用 ， 从而保证炒出来的肉片口感是十分鲜嫩的 。但是切记往肉片中加入蛋清时 ， 不要连蛋黄一同去进行加入 ， 如果加入蛋黄的话 ， 反而会适得其反 ， 使得肉片口感发腥 。
5、最后只需往肉片中再加入一小勺的生粉 ， 将其和肉片搅拌均匀 ， 牢牢锁住肉片中的水分 ， 这样肉片的腌制就制作好了 。
6、起锅热油 ， 往锅中多加入一些食用油 ， 等油温加热到7成热以后 ， 把腌制好的肉片加入到热油当中 ， 先对肉片进行过油处理 ， 让肉片快速断生以后 ， 将肉片控油捞出 。肉片入油锅大概只需要15秒钟 ， 就可以将其控油捞出 。
7、然后往锅中留下少许食用油 ， 并把提前准备好的葱、姜加入到锅中 ， 小火将其翻炒出香味以后 ， 再加入一小碗的青椒将其翻炒断生 ， 最后加入准备好的肉片滑炒一分钟以后 ， 再加入适量生抽 ， 蚝油 ， 胡椒粉 ， 食盐调味 ， 再大火爆炒一分钟左右 ， 即可把肉片盛出锅中进行食用 。
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