抹茶小四卷家常做法
1、抹茶粉加入40g开水搅匀放置凉透待用 。面粉过筛待用 。分离蛋清蛋黄 ， 蛋清容器需无水无油 。蛋黄中加入10g绵糖用手动打蛋器打至蛋黄发白 ， 绵糖融化 ， 倒入40g油混合均匀 ， 加入放凉的抹茶水搅打均匀 。最后将过筛后的面粉加入蛋黄糊里搅匀 ， ps:无需注意手法 。
2、蛋清分三次加入共30g绵糖打发至大弯钩状态 。烤箱上下150℃预热 。
【抹茶小四卷家常做法】3、取1/3蛋白到蛋黄糊里切拌均匀 ， 将切拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里切拌加翻拌手法拌匀 ， 最后倒入铺有油纸28×28金盘 ， 用刮板辅助磨平表面 ， 拿起金盘轻震两次即可放入烤箱中层25分钟即可 。放凉脱模抹奶油 ， 卷起来即可 。
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