牛棒骨汤的做法用料
- 牛骨 1000克
- 洋葱 300克
- 番茄 500克
- 胡萝卜 500克
- 芹菜 300克
- 土豆 150克（可不放）
- 白胡椒碎 5克
- 姜 一块
- 盐 适量（咸味应偏淡）
【牛骨浓汤的做法教程 牛棒骨汤的做法怎么做】
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1、①处理牛骨：牛骨流水冲洗 ， 剪去肥油部分 ， 剔除沾染了牛毛沙尘等杂物的部分 。②牛骨焯水：冷水锅里放生姜片、黄酒、两三片香叶、牛骨 ， 大火烧开持续5分钟 ， 关火倒出来热水冲洗 ， 一定要用牙刷（专用牙刷）仔细刷洗 ， 彻底清理干净粘在骨头切面、缝隙处、筋膜上的浮沫杂质 。
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2、整粒的胡椒用刀压破 ， 破开就行不能弄太碎了 ， 还要过一下网筛 ， 细的滤出去只要粗粒的 。??不能直接用整粒的胡椒 ， 因为不拍破是不出味的 。也不能用胡椒粉 ， 根本不是一回事儿 ， 味道和口感差别太大 。胡椒粉用在老火汤里会造成混汤糊汤 ， 汤的品质大打折扣 ， 也非常影响口感 。研磨瓶现磨也行 ， 但必须拧到最粗 ， 也要过下网筛 。
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3、汤锅加3升水 ， 放牛骨 ， 放姜片和胡椒碎 ， 大火煮开后调至中火 ， 盖上盖子煮30分钟（注意溢锅 ， 盖子别盖严实了留条缝儿） ， 再改小火煲2.5小时（这时盖子盖严实了 ， 不然汤水都变成水蒸气飘走了） 。
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4、牛骨汤慢慢熬着 ， 我们再来准备蔬菜 。??要想牛骨汤味道浓郁 ， 时间很重要 ， 时间短了味道煮不出来 。所以一定要煲够时间 。没时间的朋友 ， 这一步可以用压力锅煮 。
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5、番茄和洋葱洗净 ， 横、竖各一刀切成块；胡萝卜洗净切滚刀块；土豆削皮切块；西芹洗净切成段 。??如果有香芹那用香芹更好！
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6、2.5小时后汤已经是奶白色了 。现在要撇油 ， 然后把姜片挑出来不要了 。
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7、调大火 ， 把备好的番茄、洋葱、芹菜、土豆、胡萝卜（第5步图片食材）放进去 ， 大火煮开后调小火再煲1.5小时 。
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8、加盐调味 。然后 ， 赶快喝起来吧！
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9、鲜香浓郁 ， 好喝不腻！洋葱和芹菜的鲜香味 ， 红萝卜和洋葱的甜味 ， 番茄的果酸味 ， 胡椒的辛辣味 ， 组合在一起的滋味儿---嗯 ， 怎么形容呢？就是：妙极了！爽爆了！一碗绝对不够解馋！
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