老羊肉如何过油的方法 老羊肉怎么过油
文章插图
1、锅内需要倒入平常2～3倍的油量,油量若太少,食材下锅时会让油温瞬间降低,也会造成黏锅 。牛肉、羊肉的肌肉纤维组织较粗,肉质易老,可以使用大火来过油 。
2、另外,上浆食材外头有一层粉、糊包裹,能保护食材的养分并维持色泽,因为浆糊中的太白粉跟蛋大概要超过100度才能完整定型,过油的温度会略高;
3、但也需要注意,油温太高会让食物容易沾黏、表面也会因失水过多而变得太硬、失去鲜嫩口感;油温太低,则会让上浆的食物脱浆、掉粉,导至外部的淀粉糊化,无法成型 。
【老羊肉如何过油的方法 老羊肉怎么过油】4、一次放入过多食材,容易让彼此黏成一团,造成受热不均,甚至沾锅;因此建议根据食材份量分散下锅,下锅后必须用汤勺或筷子稍微搅拌,让食材分散开 。
推荐阅读
- 杜鹃花掉叶子怎么补救 杜鹃花掉叶子如何补救
- 把ppt转换成word纯文字 如何将ppt转换成word纯文字
- 绿钻花怎么分盆容易成活 绿钻花如何分盆容易成活
- 如何将pdf转换成word 用转换器将pdf转换成word的方法
- 萝卜羊肉的做法 最正宗的做法 羊肉萝卜怎么腌制最好吃
- 佛甲草怎么修剪 佛甲草如何修剪
- 龙珠如何扦插爆满新芽 龙珠怎么扦插爆满新芽
- 女贞盆景怎么养护方法 女贞盆景如何养护
- 倩女幽魂手游如何发大神孵蛋 倩女幽魂手游小号怎么赚钱
- 文竹长得乱糟糟如何修剪株型好 文竹长得太高不好看怎么修剪