鸡蛋绝对是营养健康的一种食品 ， 称之为“人类理想的营养库”一点也不夸张 ， 亲民又接地气 。
宝宝的辅食添加鸡蛋羹也是可以的 ， 自己做的 ， 比起其它食物好消化还卫生 ， 宝贝吃着也放心 。
蒸鸡蛋羹想要嫩滑无蜂窝 ， 简单的加水上锅蒸 ， 那就错了 ， 多加两个步骤 ， 细嫩爽滑 。
文章插图
【蒸鸡蛋羹】1.先在量杯里打4个鸡蛋 ， 打在量杯里 ， 能看出来4个鸡蛋是多少毫升 。
这4个鸡蛋大约是200毫升 ， 把鸡蛋倒在碗里 。
蒸鸡蛋羹 ， 第一个要点就是蛋液和水的比例：1:1.5为最好蒸出来又嫩又滑 。
咱就准备300毫升 ， 60度左右的温开水 。
用生水容易产生大量的气泡形成蜂窝眼 ， 蒸出来的蛋羹不平整 。温开水能够很好的避免这一现象 。
在水中加点盐增加底味 ， 用筷子搅着把鸡蛋打散 。倒入准备好的温食盐水 。
食盐能够使蛋白质快速凝固 ， 蒸的时候好定型不散花 。
多搅一会 ， 把里面的蛋清彻底搅碎 ， 一直搅到没有结块 ， 用勺子撇去上面的气泡避免成型蜂窝 。
这个时候别急着上锅蒸 ， 多加2步 ， 蛋羹更平整细嫩爽滑 。
第一步：用密漏过滤一下 ， 筛出里面的气泡以及没有打碎的蛋清 。
第二步：把蛋液用保鲜膜封住 ， 避免蒸制过程中水气滴落结块 ， 用牙签扎一些小孔方便蒸汽流通 ， 使蛋羹内外都保持相同的滑嫩度 。
2.蒸锅中上大气以后把蛋液放进去 ， 中小火蒸6到8分钟就可以了 ， 千万不要旺火蒸 ， 容易内外生熟鲜嫩度不一致 。
蒸到第四分钟的时候掀一次锅盖 ， 放放气 ， 也能有效防止形成蜂窝 。
8分钟到 ， 把蛋羹取出来 ， 揭掉保鲜膜 ， 直接用刀切成小块 ， 淋上生抽 ， 芝麻香油 。
再撒上葱花 ， 蛋羹从里到外都细腻丝滑 ， 丝毫没有蜂窝孔 ， 又香又嫩是真好吃 。
【牛奶鸡蛋羹】给小孩子蒸鸡蛋羹 ， 可以试试这个做法 ， 鸡蛋和牛奶更配哟 。
做鸡蛋羹 ， 1：先打鸡蛋
打3个鸡蛋 ， 加点点盐入底味 ， 滴2滴芝麻香油 ， 用筷子搅散 ， 倒入300毫升的纯牛奶 ， 搅拌均匀 。
牛奶和鸡蛋液的比例是2:1 ， 这个比便蒸出来的蛋羹细嫩 。
再准备一个碗 ， 在四周刷上植物油 ， 把牛奶蛋液倒进去 。
刷油是为了防止做好的蛋羹粘在碗上 。
常蒸鸡蛋羹的朋友都知道 ， 鸡蛋羹吃完啦 ， 碗上粘一圈 ， 吃不干净还不好清洗碗 。
2：上锅蒸
上锅蒸之前多加2个步骤：
第一步：用筷子搅散鸡蛋液的时候会产生很多小气泡 。上锅蒸之前 ， 先把鸡蛋液过一下筛 ， 沥出里面的气泡 。
没有气泡了蒸出来才更加平整 ， 出锅又滑又嫩和果冻有一拼 。
第二步：上锅蒸时要用盘子盖住蒸 ， 隔离水汽 ， 防止水汽流进去 ， 蛋羹才能更平滑 。
锅中水烧开以后 ， 把蛋液放在篦子上 ， 盖上锅盖 ， 上锅蒸12分钟就可以了 。
到点了咱取出来 ， 切成均匀小块 ， 淋上蒸鱼豉油 ， 撒上葱花就可以吃啦 。
【软底虾仁】接着咱再做一道大人孩子都爱吃的软底虾仁 ， 清淡可口养生养胃两不耽误 。
1.处理虾仁
鲜虾仁划开虾背从中间一切二 ， 把虾仁划开易入味 。
多打几个鸡蛋 ， 一家人都能吃上几勺子解解馋 。碗里面打进去6个母鸡蛋 ， 加盐 、鸡粉增加底味 ， 用筷子多搅一会 ， 把蛋清搅得没有结块 。
想把蛋羹蒸得又滑又嫩还没有气孔 ， 不能用凉水 ， 还得用温开水 ， 蛋液和水的比例：1：1.5
水太少了蒸出来会发硬 ， 水太多的话 ， 又不容易成型 。
2.充分搅匀以后 ， 用密漏把里面的气泡 ， 没有打碎的蛋液蓖出来 ， 然后用保鲜膜封住 ， 防止蒸的时候水汽滴进去 ， 造成表面不平整 。
再把保鲜膜上面扎点小孔 ， 方便蒸汽流通受热更均匀 。
开锅以后上笼 ， 中火蒸5分钟 。
3.趁着这个空儿 ， 咱切点小黄瓜丁 、小胡萝卜、再放进去玉米粒 ， 好看好吃还营养 。
切好以后用开水下锅汆一下去去生 。
差不多煮个一分钟 ， 把虾仁也倒进去 。基本上虾仁一打卷 ， 一变色就熟了。
4.锅烧热 ， 加清油 ， 这样炒出来更油亮 ， 把所有的配料一块下锅大火翻炒均匀 ， 沿锅边烹点料酒把香味激出来 。
再加两勺水 ， 少许盐 、糖 、鸡粉 、鸡汁主要突出鲜味 。烧开以后芶点芡粉 ， 把汁收浓就可以了 。
这个时候蛋羹也蒸好了 ， 滑嫩平整 一个孔都不带 ， 一晃咣咣的跟布丁没两样 。
把蛋羹划成小块 ， 浇上刚刚熬好的料汁 ， 味道立马不一样 。你可能不爱吃普通的鸡蛋羹 ， 多了这个汤底 ， 一点鸡蛋的腥味都没有 ， 全是鲜香味 ， 真是天天吃都吃不够 。
【鸡蛋怎么做又嫩又好吃 蒸鸡蛋的做法步骤】做鸡蛋羹 ， 别再加点水就上锅蒸了 ， 多加这2步 ， 鲜香滑嫩Q弹 ， 孩子是越吃越想吃 。
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