醋和苏打怎么发面
【醋和苏打怎么发面】
将1斤面粉倒入盆内；放入3两苏打粉 ， 倒入1两食醋；加入适量温水；用手搅拌 ， 均匀混合后定型成面团 。苏打加食醋发面效果更好 ， 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠 ， 家庭时经常用它当发酵粉做馒头 。但蒸熟的馒头往往不太暄软 ， 这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多 ， 馒头中产生的小气孔少 ， 面起发的不好 。另方面小苏打本身是碱性物质 ， 如用量稍多 ， 馒头就会产生碱味 ， 色泽发黄 ， 维生素被破坏 ， 效果很不理想 。如果在小苏打中加入一定量的醋酸即食用醋就可弥补以上的不足 。不仅可产生大量的二氧化碳气体 ， 而且也不会有很大的碱味 。
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