脆皮烧肉如何保持皮脆
1、锅里烧开水，放入姜片，葱段，八角，料酒等 。
2、五花肉过开水汆烫，焯出血水 。捞出五花肉，用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮，针眼撮的越密越好 。在皮上放一小撮盐，涂上小苏打按摩按摩 。
3、翻转五花肉，在瘦肉的部分切几刀，不要连皮切断 。
4、把白糖，五香粉，酱油，盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时腌好的肉用竹签交叉串起来 。然后用锡纸将肉的四周包裹起来 。
【脆皮烧肉如何保持皮脆】5、烤箱预热200度，放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干净 。再涂一层油，继续放入烤箱，烤差不多15分钟 。
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