炸藕合的面糊怎样做酥 炸藕合的面糊如何做酥


炸藕合的面糊怎样做酥 炸藕合的面糊如何做酥

文章插图
1、食材:猪肉馅500g、莲藕300克、面粉400g、盐5克、鸡精1勺、酱油4勺、老抽1勺、香油2勺、姜5克、葱5克、蒜5克 。
【炸藕合的面糊怎样做酥 炸藕合的面糊如何做酥】2、发面糊的藕合 。在面粉中加入3g酵母粉 , 温水搅拌成糊 。
3、面糊静置1小时左右 , 可以看出面糊中有了气泡 , 这就证明面糊发好了 。
4、等面糊做好 , 把莲藕处理干净 , 去皮去蒂 。
5、莲藕切夹刀片 , 就是一刀不切透 , 一刀切透 。
6、切藕片的时候在两端或过程中会有不成形的 , 剁碎 , 拌入肉馅 , 不浪费 。
7、肉馅如拌饺子馅一样 , 加入葱姜蒜末 , 加入酱油老抽 , 加入精盐鸡精 , 加入香油 , 朝一个方向搅拌均匀即可 。
8、把调好味的肉馅酿入藕片中 , 捏紧 。
9、油最好烧热一点 , 因为是发面的糊 , 油温低了容易窝油 。
10、藕合均匀裹满面糊 。
11、入锅油炸 。
12、保持油温 , 炸至藕合表面微微发黄 , 即可捞出控油 。
13、大火使油温升高后 , 倒入藕合再复炸一边 , 藕合金黄即可 。

    推荐阅读