秘传吃清蒸大闸蟹的美味技巧越吃越过瘾
吃大闸蟹，先要会挑 。光这个就很有学问 。每次吃蟹，都会有黄多膏满一咬“唔”一声美死人的，也有没黄没膏剥来一看摇头咂舌的 。没有一次是买到只只都好的，这也算满则溢、盈则亏，不好处强求的了 。买的时候拈拈份量，掐掐蟹脚，看看腹甲凸不凸、满不满、透不透红，还要八只脚两个螯都全的 。
其次，蒸也是有诀窍的 。有的说用淡盐水煮，有的说蒸 。各有各的道理 。我喜欢蒸，翻过来腹部朝上，这样蒸的时候蟹黄油正好被蟹盖接住，不至于浪费 。蒸的时候蟹腹上放一片姜 。为避免病菌寄生虫，蒸的时间至少要20分钟 。蒸时要用绳子绑牢，这是为了不让蟹受热后乱爬乱逃，挣脱蟹脚，致使蟹油流失 。
吃蟹也有讲究 。吃一只拿一只，其它的放在蒸笼里 。先吃蟹脚，蟹脚吃完，蟹肚也稍凉了，拿着才不至烫手 。掰开蟹盖，取出壳里的沙囊，腹里的六角板，还有蟹胡子不要，沙囊有沙，六角板至寒，蟹胡子是过滤器，三样都不能吃 。
当然姜醋也是必须的 。虽说大闸蟹什么都不蘸就很美味，但酒末涤腥还用醋，性防积冷定须姜 。蟹乃大寒之物，多吃点姜暖暖胃，养好身体，等着十月里吃雄蟹 。九雌十黄嘛 。
【秘传吃清蒸大闸蟹的美味技巧越吃越过瘾】
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