空心菜怎么去草酸
【空心菜怎么去草酸】
空心菜焯水可以去草酸 ， 空心菜营养丰富 ， 含有大量的纤维素、钾、钙、镁、磷、维生素E等营养物质 ， 可给人体提供丰富的营养 ， 是药食同源的佳品 。但是空心菜含有的草酸很高 ， 草酸摄入过多 ， 会影响钙等营养素的吸收 。故在南方的一些地区 ， 空心菜被称作“抽筋菜” 。草酸易溶于水 ， 尤其是在水温较高时 ， 蔬菜中的草酸极易扩散到水中 。因此烹调含草酸较多的蔬菜应先用沸水焯一下 ， 使草酸尽量溶到水里 。经过焯水还可以除去蔬菜的苦味、涩味 ， 使其成为味道、营养俱佳的菜肴 。
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