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食材：乳猪1头（约二十斤左右） ， 盐适量 ， 白糖适量 ， 姜蒜茸适量 ， 红南乳适量 ， 五香粉适量 ， 红酒适量 ， 蜜糖水适量 ， 花生油适量 。
1、乳猪放血、烫皮、去毛、剖肚、切脊 。
2、破脊压平 ， 剁去两条后腿的骨头 ， 让猪皮紧贴桌面 ， 用利刀在肉上“划花” ， 不能划得太深 ， 约1cm为宜.
【临高烤乳猪的做法 海南临高烤乳猪做法】3、佐料 ， 先按一定比例配备好白盐、白糖、姜蒜茸、红南乳和五香粉 ， 后用适量红酒进行搅拌成糊状 ， 擦拭乳猪的里里外外 。
4、尖利的牙叉从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位 ， 而且串穿着排骨而过 ， 又不能伤着表皮 ， 将整头猪拉平 ， 矗起冲洗猪皮 ， 直至将盐味洗净 ， 以防烧烤时曝起米碎泡 ， 将乳猪的四支绑紧固定 ， 防止乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象 。
5、上佐料三个小时间后 ， 烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料 ， 将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里 ， 放进少量的木炭 ， 用文火慢慢地烘烤 。
6、烤乳猪要特别注意掌握好火候 ， 开始火力可以旺一些 ， 要将乳猪不停均匀地翻转 ， 随猪皮颜色的变化 ， 经常给猪皮擦蜜糖水 ， 提高耐火力 ， 同时要注意“走火” ， 以防局部烤焦 ， 保持火候均衡 。
7、等乳猪皮开始略见焦黄 ， 轻轻翻动 ， 相继涂上花生油 ， 使皮不起泡又增色增味 。
8、一直翻转烧烤3-4小时 。
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