【周黑鸭怎么做好吃，如何做周黑鸭的味道】
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1、主料：鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭爪 ， 一共3斤 。调味料：15克桂皮、5片香叶、15克草果、120克冰糖、2片生姜、60克干辣椒、200克生抽、100克老抽、90克甜面酱、25克花椒 ， 周黑鸭以麻、微甜为主 ， 所以花椒要稍微多一点 。
2、准备好的鸭货提前用清水浸泡30分钟 ， 泡出血水 。
3、鸭爪要剪掉指甲；鸭胗要去掉残留的黄皮和筋膜 ， 这样吃起来才不会有腥味；鸭翅上面会残留鸭毛 ， 可以找一个镊子拔干净；鸭脖上残留的白色筋膜也要清理干净 ， 这样吃的时候才不会塞牙；鸭肠的异味比较大 ， 清洗的时候一定要放盐或者小苏打 ， 反复揉搓抓洗 ， 一根一根地抓洗几遍 ， 直到盆里的水变清 ， 鸭肠摸起来没有粘乎乎的手感才行；鸭舌放盐搓洗2~3遍 ， 然后淘洗干净 。
4、鸭爪、鸭胗、鸭头、鸭脖等冷水下锅 ， 加入葱、姜、料酒 ， 水开后焯水2-3分钟捞出来 ， 再放进清水中清洗掉表面浮沫 。鸭肠、鸭舌这些轻薄的鸭货要开水焯烫 ， 鸭肠焯水20秒左右即可捞出过冷水 ， 鸭舌沸水焯烫2分钟就可以了 。
5、鸭肠、鸭舌放到一边备用 ， 把处理好的鸭爪、鸭胗、鸭头、鸭脖等倒进锅里 ， 然后加入调味料 ， 再倒入500毫升啤酒和适量清水 ， 水的量刚刚没过鸭货就可以了 ， 大火煮沸后盖上盖子 ， 转小火煮30-40分钟即可 。
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