花胶鲍鱼煲鸡汤的做法 花胶鲍鱼煲鸡汤怎么做
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【花胶鲍鱼煲鸡汤的做法 花胶鲍鱼煲鸡汤怎么做】1、原料：南非急冻鲍鱼三只共450克、已发好的花胶（鱼肚）200克、光鸡（去毛去内脏）一只1000克、金华火腿一块（没称重 ， 约两指长寛一寸厚）、带骨猪腱斩件（去皮的猪肘子）500克、姜一块、水2公升 。
2、干花胶浸一晚至软 ， 煲滚姜葱水放入花胶 ， 等水再开 ， 倒入黄酒 ， 加盖熄火焗半小时至一小时 ， 待水温不烫手 ， 用此热水清洗花胶 ， 剪开花胶 ， 撕去内壁的深色筋膜 ， 那是腥味之源 ， 一定要清理干净 。再用清水漂洗 ， 切成一寸见方 。此时的花胶应是雪白不透明 ， 无腥无臭的 。
3、急冻鲍鱼解冻 ， 用牙刷刷洗干净 ， 锅中放冷水加葱姜 ， 用慢水煮开 ， 倒入黄酒 ， 加盖熄火焗二十分钟 ， 取出洗净浮沬备用 。
4、猪腱放入冷水 ， 煮开后再滚三分钟 ， 取出洗净备用 。
5、光鸡先切下两只鸡腿（可以另作它用） 。切去鸡头和鸡屁股不要 。鸡爪含有胶质 ， 要保留 ， 一起煲 。撕去鸡皮不要 。煲汤的鸡一定要去皮 ， 否则就变成煲鸡油汤了 。将清理好的鸡放入开水烫一下去血水 ， 取出洗净备用 。
6、沙煲中放入冷水 ， 加姜（姜块用刀面拍一下 ， 易出味 ， 不用切片） ， 再放入鲍鱼开火煲 。
7、水开后再放入金华火腿 ， 鸡和猪展 。
8、煲至一个半小时候 ， 加入花胶 ， 再煲半小时即可 。共煲两小时 。
9、此汤只煲成六饭碗左右 ， 金华火腿本身有咸味 ， 所以盐都不用加 。原汁原味 。
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