用盐水泡会更甜的说法竟然是错的 吃菠萝为什么要用盐水泡
【用盐水泡会更甜的说法竟然是错的 吃菠萝为什么要用盐水泡】夏天正是吃菠萝的大好时节 , 我们都知道 , 不管是在外面购买的菠萝还是自己买回家的 , 都会用盐水来泡一泡 , 美其名曰这样能让菠萝更甜 。吃菠萝为什么都要用盐水泡?盐水泡过的菠萝会更甜有依据吗?
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大家或多或少都知道 , 菠萝之所以要用盐水泡 , 是因为菠萝中有一种菠萝蛋白酶 , 这个物质入口会将口腔黏膜以可观的速度被破坏 , 诱发强烈的刺痛感 , 甚至出血 。所以 , 最广泛的说法就是菠萝用盐水泡了之后会破坏菠萝蛋白酶 , 也会使得菠萝更甜 。以上就是非常通用的说法 , 咋一看上去的确说的似模似样 , 理剧充分 。其实 , 这个说法完全是错的!
首先 , 菠萝中的确含有统称“菠萝蛋白酶”几种蛋白质水解酶 , 它们可以切断蛋白质一级结构中的肽键 , 使其水解为多肽 , 当动物咀嚼菠萝的时候 , 口腔黏膜就会以可观的速度被破坏 , 诱发强烈的刺痛感 , 甚至出血 。其实 , 菠萝蛋白酶最怕的是高温 , 温度越高失活越快 , 只要用开水一烫就会安分守己 , 所以 , 会有很多菠萝做的菜饭出现 。
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那么 , 菠萝用盐水泡呢?
首先 , 我们来说工业用盐 , 里面的硫酸铜氯化钡等重金属的确会破坏菠萝蛋白酶 , 使其失去活力 , 但是 , 对我们的人体蛋白质也会造成不可逆的变性 , 结果就是——重金属中毒 。而食用盐来去除菠萝蛋白酶更加不靠谱 , 盐放多了会如法下嘴 , 太少的浓度无法让蛋白质发生盐稀作用 。
所以如果要让新鲜的菠萝不扎嘴 , 最好的办法是加热到 60℃以上并维持一段时间 , 然后再冷却下来;或者索性做成菜 。
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那为什么大家对盐水泡菠萝那么热衷呢?
但吃菠萝加盐并非完全没有道理 , 首先对于相信“菠萝撒了盐就不扎嘴”的人来说 , 强大的心理暗示的确能有效止痛;更重要的是钠离子是第一主族的阳离子 , 有抑制苦味的功效 , 所以吃水果加盐可以显得更甜 。
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