泡发鱼肚的方法 鱼肚怎么泡发才快
步骤1 烘干
【泡发鱼肚的方法 鱼肚怎么泡发才快】鱼肚储存过程中难免会吸收水分，所以发制前，必须将它的水分先烘干 。具体方法有几种：一是可以将它放入烤箱内，利用烤箱的余温进行烘干；二是如果气温高、光照好，可以放在太阳下晾晒；三是可以放在暖气上烘干 。
步骤2 焐油
将鱼肚和冷的色拉油一起放入锅内（油量要足），小火慢慢加热，当油温达到100℃-115℃，将锅端离火口，让鱼肚在热油中浸泡一段时间 。待油温降低到60℃左右时，将锅重新置于火上，同样是小火慢慢加热 。
当油温再次达到100℃-115℃时，将锅再次端离火口，继续浸泡至60℃左右时，将锅第三次上火，小火加热至100℃-115℃，将锅端离火口，直至油变成常温，捞出鱼肚即可 。
步骤3 炸发
焐油后的鱼肚投入180℃-210℃的热油中（油量要足），大火加热至鱼肚膨化 。在炸发过程中，要用漏勺不断地翻拨鱼肚并按入油内浸炸，待油面微冒气泡，鱼肚完全膨胀、饱满松脆、用手一捏就断时即可取出 。
有些厨师习惯在炸发的过程中往油锅中舀入1-2次少量的冷水（俗称点水），认为通过点水，使热油飞溅，发出“叭叭”的声响，能够促进鱼肚的膨胀 。
步骤4 浸漂
鱼肚经浸炸后只是半成品，要待其冷却后放入水中浸泡 。水温不宜过高，切忌用热水，否则鱼肚易塌缩，使纤维软柔而失去支持力，从而影响其吸水率 。
步骤图如下
干鱼肚
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二三成热的油温
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用二三成热的油温泡了5—6分钟后的鱼肚
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将回软的鱼肚捞
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用七成热油炸发鱼肚
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涨发成功的鱼肚
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油发好鱼肚温开水泡回软
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