味极鲜和生抽的不同之处 味极鲜和生抽它俩有什么区别
酱油 , 是我们家家户户厨房中必备的调味品 , 在烹制菜肴时使用 , 既可以增加咸味 , 还能提升鲜味和香味 , 有助于促进食欲 , 在很多蘸料中或凉拌菜肴中 , 也常常会用到酱油 。酱油的前身其实是酱 , 后来慢慢发展成了用鲜肉腌制而成的酱油 , 这个时期的酱油可是古代皇帝的御用调味品 。后来人们学会了用大豆酿造酱油 , 酱油才真正流传开来 。
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如今 , 随着人们生活水平的提高 , 酱油的种类也是多种多样 , 每次去超市买酱油时 , 相信不少朋友都会挑花了眼 。比如问大家:味极鲜酱油和生抽酱油有啥区别?相信很多朋友一时半会还回答不上来 。那今天 , 懒喵就跟大家聊聊这个话题 。
味极鲜和生抽有啥区别?
- 1、配料不同
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传统的酱油 , 是用大豆或脱脂大豆、小麦、麸皮等作为主料 , 加上食盐等辅料 , 经过制曲、晒制、发酵等工艺后 , 将大豆中的蛋白质分解出氨基酸等物质 , 这也是酱油中独有的酱香味的由来 。
在发酵的过程中 , 第一次被抽出来的酱料叫头抽 , 把原料弄回去再进行第二次发酵 , 就得到了二抽 , 以此类推还能得到三抽 , 生抽就是这三抽酱料按一定比例混合得到的 。
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味极鲜在普通生抽的基础上 , 还额外添加了很多提供鲜味的配料 , 如谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠等呈味物质 , 配料表中含有的原料成分会比普通生抽多一些 。
味极鲜和普通生抽的第一个区别 , 在于配料不同 , 味极鲜的配料通常比普通生抽多 , 还额外添加了谷氨酸钠等呈味物质 。
- 2、外观不同
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味极鲜的颜色为深褐色 , 色调相对比较深 , 质地看上去比普通生抽稠一些 , 如果把瓶子倒立过来 , 挂壁程度比较明显;普通生抽的颜色多为红褐色 , 颜色相对比较淡 , 质地较稀 , 挂壁程度不明显 。
味极鲜和普通生抽的第二个区别 , 在于外观不同 , 味极鲜的颜色看上去比普通生抽深 , 质地比普通生抽稠 , 挂壁程度更明显 。
- 3、口感不同
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味极鲜口感醇厚 , 回味绵绵 , 带有浓郁的豉香味 , 可以说是将酱油中的豉味、香味以及咸味很好地融合在了一起 , 并且还带有很突出的鲜味;普通生抽口感相对寡淡一些 , 豉味、香味和咸味均不及味极鲜 。
味极鲜和普通生抽的第三个区别 , 在于口感不同 , 味极鲜入口醇厚 , 口感更丰富;普通生抽的口感相对显得清淡一些 。
- 4、用法不同
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味极鲜常用于炒制菜肴或凉拌菜肴中 , 也可以当蘸料用 , 只需添加少量 , 就能品尝到其带来的鲜味和香味 , 不需要额外添加味精或鸡精等提鲜调料;普通生抽常用来腌制食材 , 也可以用于炒菜、凉拌菜、蘸料中 , 但鲜味没味极鲜足 , 通常需要搭配味精或鸡精一起使用 。
味极鲜和普通生抽的第四个区别 , 在于用法不同 , 味极鲜本身带有浓郁的鲜味 , 使用的时候无需再额外加味精或鸡精类提鲜调料;普通生抽鲜味没味极鲜足 , 常搭配味精或鸡精类调料使用 。
味极鲜和生抽选哪种好?
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在了解了味极鲜和生抽的区别后 , 相信大家最关心的 , 莫过于味极鲜和生抽买哪种好 。
我们先来了解下酱油中的一个关键指标 , “氨基酸态氮” , 它是酱油的重要组成部分 , 也是酿造酱油等级划分的参考指标 , 氨基酸态氮含量越高 , 酱油等级越高 , 鲜味也越浓 。
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味极鲜酱油中的氨基酸态氮含量通常不少于1.2克/100毫升 , 而国家特级酱油的标准线是不少于0.8克/100毫升 , 可以说味极鲜中的氨基酸态氮含量比特级酱油的标准线还高出不少 。
如果单纯从提供鲜味的角度看 , 味极鲜酱油自然比普通生抽更胜一筹 , 价格上也比一般的生抽高不少 。
结语
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【味极鲜和生抽的不同之处 味极鲜和生抽它俩有什么区别】味极鲜和生抽的区别 , 主要体现在4个方面 , 分别是配料不同、外观不同、口感不同、用法不同 , 大家下次在选购酱油和使用酱油时 , 就不会再傻傻分不清了 。
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