香肠的配料大全做香肠的配料调料怎么配

随着爷爷年纪越来越大，行动越来越慢，所以多年前，爷爷就把它使用了32年的灌香肠配方和技巧分享给我了，而这个配方被我总结成一句口诀，它就是“1234”这个比例，只要掌握了这个比例，保证您做好的香肠再也不会臭不会咸，而且又香又入味。接下来我就把这个灌香肠的配方分享给大家。如果看完后您还有不懂的，请评论，我会继续给您讲解！
第一点：香料粉1两
很多人在灌香肠时，为了让香肠吃着更香，更好的去除肉的腥膻味，会放大量的香料粉，其实香料粉放多了不仅不能增香，而且还会导致香肠吃着有苦涩的味道，大家灌10斤香肠时，放1两香料粉即可，因为这个比例即可增加香肠的香味，而且还能去除肉的异味。

文章插图

香料配方：花椒12克、八角20克、丁香2克、桂皮15克、小茴香16克、白豆蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克，把上述香料磨成粉，称量1两即可。
第二点：食盐2两

文章插图

灌香肠时，最重要的调料就是食盐，如果食盐放少了，香肠就会臭，如果放多了，就会导致香肠吃着很咸。而在灌麻辣味香肠时，10斤肉放2两盐即可，因为2两盐灌好的香肠，不咸不淡，而且还能闻着肉香味。
第三点：白砂糖3两

文章插图

灌香肠时，白砂糖必不可少，因为白糖不仅可以增加香肠的鲜味，而且还能解腻，并且还能使香肠的色泽靓丽。而10斤肉最好放3两白白砂糖，因为这个比例不会导致香肠吃着过于甜腻。
第四点：白酒4两

文章插图

不管做什么口味的香肠，白酒必须有，因为白酒具有杀菌防腐、增香祛异的作用。而10斤香肠建议大家放4两白酒，因为这个比例不会导致酒香味过重。
【灌香肠的配方】：五花肉10斤、香料粉1两、食盐2两、白砂糖3两、白酒4两、辣椒粉50克、鸡精30克、味精20克。
【灌香肠的做法】：
第一步：首先用毛巾把五花肉擦拭干净，然后将五花肉切成0.15厘米的薄片，接着再将香料粉、食盐、白砂糖、白酒、鸡精、味精、辣椒粉全部放入到肉中搅拌均匀。