火锅手工浆自己做美味又健康

天气越来越冷,家里简单煮个锅就可以吃的暖暖的,但食安问题多又怕市售火锅料有问题,真不知该如何吃才会安心,本单元教你制作专业级的火锅手工浆,作法简单又让家人吃得安心,赶快趁周休假日赶快来做做看 。

火锅手工浆自己做美味又健康

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美味Q&A
Q1:怎样做海鲜浆才不会有腥味呢?
A: 想要在制作海鲜浆不会有过重的腥味出现,除了食材新鲜度要够之外,可以加入适量米酒或是在调味料中放入少许的香油和姜泥,因为香油和姜泥都有提味去腥的作用喔!
Q2:鱼浆类制品做太多,吃不完该怎么办呢?
A:别担心,做太多一时之间吃不完没关系,只要你将做好的鱼浆放入煮滚的锅中煮熟后捞起,(也就是用水煮的方式将鱼浆煮熟),再把它丢入流动的水中冲凉,然后装入保鲜盒或塑胶袋中,放入冰箱冷藏,想吃的时候再拿来料理就可以了 。
Q3:市售的浆类制品和自己DIY的有何不同?
A:市售的丸子、鱼浆类制品为了增吃起来的Q度和弹性,可能会选择添加一些化学成分,自制的手工丸子口感虽然偏软,无法和市售丸子一样Q弹,但是用料天然且实在,吃起来也较安心健康 。
Q4:如何捏出漂亮的丸子?
A:可以将手沾湿或抹上少许油,利用手的虎口捏出一颗圆球,再利用另一只手顺势拨出丸子;或是先以手部虎口捏出一个球状,再用汤匙顺势拨出丸子,型状会较圆较好看 。
Q5:鱼浆制品常需油炸,如何去除过多的油?
A:像是甜不辣、黑轮这类小吃都需要经过过油上色,才会好看又好吃,在炸的时候只要一开始先用小火炸,等表面上色后捞起,再用大火略炸,就能把多余的油逼出,又不易焦 。
火锅手工浆自己做美味又健康

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基础鱼浆
材料
A旗鱼肉…2片(约300公克)
B.猪板油(绞碎).40公克、地瓜粉50公克、冰块适量
调味料
盐1小匙、米酒1大匙
作法
1.将旗鱼片洗净,再用刀将旗鱼片切去外皮红肉筋部位,(避免打好的鱼浆口感不好)放冷冻冰凉 。
2.将作法1的旗鱼切成小块 。
3.把作法2的旗鱼块放入食物调理机中,加入材料B的所有材料和所有调味料,以慢速打成浆状即可 。
【火锅手工浆自己做美味又健康】好吃z诀报你知
加冰块搅打是打浆过程中很重要的一个步骤 。机器搅打鱼肉,温度上升容易变质,所以加少量冰块降温,一开始就要拿捏好,不然水分过多就必须多加粉搅打,而影响口感 。
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鲜肉鱼丸
材料
基础鱼浆300公克、猪绞肉150公克、红葱酥适量、地瓜粉1大匙
调味料
糖少许、胡椒粉少许、蛋白1/3颗
腌料
酱油1小匙、盐少许、白胡椒粉少许、糖1/4小匙、米酒1小匙、太白粉少许
1.先将猪绞肉与所有腌料混合拌匀,再加入红葱酥拌匀成肉馅,放入冷藏冰约15分钟 。
2.鱼浆加入地瓜粉和调味料混合拌匀 。
3.取作法2的鱼浆包入适量作法1的肉馅,放入温水中,以小火煮到丸子浮起且熟即可 。
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基础花枝浆
材料
花枝肉300公克、花枝翅60公克、地瓜粉100公克、姜片10公克、蒜片10公克、肥绞肉50公克、冰块适量
调味料
盐1小匙、糖1小匙、胡椒粉1/4 小匙、香油少许
作法
1.花枝肉去皮、去头及内脏后洗净;花枝翅切大丁,备用 。
2.将作法1的花枝肉切小块,放入冷冻稍微冰凉后取出 。
3.作法2的花枝块放入调理机中,加入姜片、蒜片和1小匙盐先打碎,再放入小冰块(或碎冰块)、地瓜粉和肥绞肉,打匀后取出 。
4.取一容器,放入作法3,加入花枝翅丁、其余调味料拌匀,放15分钟再拌匀即可 。
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好吃z诀报你知
加入适量的地瓜粉和猪板油,可以帮助浆类增加黏性和油脂,但市售的丸子因为省成本而粉加太多,而吃不到食材的原味 。
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花枝丸
材料
基础花枝浆适量
作法
烧一锅温水,将基础花枝浆挤成丸子状后放入温水中,以小火煮熟,煮至花枝丸一
颗颗浮起,再捞起即可 。
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基础虾浆
材料
虾仁300公克、肥绞肉30公克、地瓜粉20公克、蒜泥10公克、太白粉(树薯淀粉) 10公克
调味料
盐1小匙、米酒1小匙
1. 虾仁洗净拍扁取出肠泥,剁碎后翻面,再剁成泥状,备用 。
2. 肥绞肉剁成泥状,备用 。
3. 虾泥加入蒜泥、盐拌均匀,放入地瓜粉、太白粉、米酒拌匀,再放入作法1的
肥绞肉泥搅拌均匀即可 。
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虾丸
材料
基础虾浆250公克、虾仁60公克、地瓜粉1大匙、蛋白1大匙
调味料
盐少许、糖1/4小匙、白胡椒粉少许、香油1/2小匙
1. 虾仁去肠泥洗净切丁 。
2. 将基础虾浆放入容器中再放入作法1的虾丁、地瓜粉、蛋白和调味料搅拌均匀 。
3. 作法2捏成丸子状,放入温水中,以小火煮至浮起且熟后捞出即可 。

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