现在天冷了 ， 很多人都想把冰箱里拿出来的奶放暖和了再喝 ， 或者加热之后再喝 。然而 ， 牛奶保存不当或者放时间长了 ， 哪怕已经热过一遍 ， 喝了也可能拉肚子 。
今天就来跟大家讲讲：
冬天牛奶平时应该怎么保存 ， 以及如何加热才安全 。
文章插图
【牛奶的正确储存方法 纯牛奶可以冷藏喝吗】牛奶中的蛋白质和乳糖是细菌的养料
牛奶本身是一个很湿润的环境 ， 其中的蛋白质和乳糖给细菌提供了充足的养料 。正规的包装牛奶都会经过杀菌处理 。
没有开封的牛奶 ， 保存条件根据杀菌工艺的不同有所区别 。
1.「鲜牛奶」要放冰箱
所谓的巴氏杀菌 ， 传统是用 62℃ 左右温度加热 30 分钟左右 ， 目前比较常见的是用 75℃ 左右的温度加热 15 秒左右 。这样能杀灭牛奶中的大部分微生物 ， 对牛奶的口感和其中的热敏性维生素保留得都比较好 。
这样的牛奶包装上会有「鲜牛奶」或「鲜牛乳」三个大字 。虽然符合标准的产品中没有沙门氏菌等致病菌 ， 但其中仍有少量其他菌落 ， 需要在 2～6℃ 的环境下冷藏保存 ， 避免细菌繁殖 。
鲜牛奶即使没有开封 ， 也一定要放在冰箱里 ， 保质期在 5～7 天之间 ， 根据具体工艺不同会有一些差别 ， 以产品包装上的为准 。
除了巴氏杀菌乳外 ， 现在市场上还有一种高温杀菌乳 ， 杀菌用到的温度比巴氏杀菌高（典型的一种是 95～110 ℃ ， 2～4 s） ， 未开封时的保质期可以延长到 15 天左右 ， 这种牛奶的包装上往往会标「牛奶」或「牛乳」 ， 但品牌名往往带有「鲜」字 ， 同样也要放在冰箱里保存 。
2.「纯牛奶」可以常温保存
标了「纯牛奶」三个字的产品 ， 用的是超高温灭菌技术 ， 在 135 ℃ 左右的高温下加热 2 秒 ， 基本可以杀灭牛奶中所有的微生物 。不开封的情况下 ， 保质期通常在 6～12 个月 。
3.一旦开了封 ， 都要尽快喝完
巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、超高温杀菌乳 ， 从获取蛋白质和钙的角度来看没有显著差别 ， 未开封的保质期依次递增 ， 口感味道（包括价格）可能依次递减 ， 权衡自己的需求选择即可 。
但无论哪种牛奶 ， 一旦开了封 ， 就和环境中的细菌发生了接触 ， 成为了潜在的细菌培养基 。
开封之后如果喝不完 ， 应该盖上盖子放回冰箱 ， 并在包装说明的期限内饮用 。包括自己冲的牛奶 ， 在室温下放太久也有变质的风险 。
加热牛奶 ， 营养没什么损失
既然有的牛奶放在室温下有风险 ， 热热再喝也不行吗？
如果加热之后马上喝完 ， 不给细菌繁殖的时间 ， 还是可以的 。从营养上讲 ， 热牛奶的蛋白质和钙也不会有什么损失 。但是 ， 如果牛奶热得不对 ， 可能增加一些额外的问题 。安全热牛奶 ， 就要注意下面这几点：
1.喝多少 ， 热多少
如果买的大包装牛奶 ， 建议一次只倒出要喝的量 。
如果是追求保留更多营养 ， 可以选择温水浴的方式；如果图方便 ， 可以用玻璃、瓷类餐具盛放牛奶后用微波炉加热 ， 小心局部过热 ， 最好搅拌均匀温度适宜后再饮用 。
2.包装不要放进微波炉
上学住宿舍的时候就有同学把利乐包装的常温奶放进温 / 热水里加热 ， 考虑到热水的温度在 100℃ 以下 ， 这种方法也还是不错的 。但你要是整盒牛奶放进微波炉 ， 就有问题了 。
利乐包装中的铝箔会隔绝电磁波 ， 让牛奶无法受热 ， 如果包装磨损铝箔裸露 ， 还有打出火花的风险 ， 甚至把密封包装放进微波炉有爆炸的可能 。
3.不用加热到沸腾
因为买到的牛奶都杀菌过的 ， 从微生物风险的角度 ， 只要热牛奶的锅碗干净 ， 没有必要煮沸再放凉 ， 热到合适的温度立即喝掉即可 。
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