广东拉布粉的做法
【广东拉布粉的做法】
原料：
水磨大米粉500克 ， 玉米淀粉50克 ， 生油20克 ， 精盐10克 ， 清水750克 ， 沸水500克 ， 生粉50克 。
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状 ， 然后用沸水将其烫制成粉糊 ， 冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀；
3、用湿白布铺在笼屉当中 ， 将肠粉浆滔到白布上摊开 ， 其厚度在2、5毫米左右为佳 ， 旺火蒸约3至4分钟 ， 取出从上向下卷起呈猪肠状即成 。
特点：软润爽滑 ， 色白甘香 ， 不肥不腻 。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握 ， 以上给出的用水量应是参考量； 。
2、大米粉应该用水磨粉 ， 这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度 。
3、屉布应该用白棉布 ， 防止粉子漏掉 。
4、蒸制时间不要过长 ， 恰到好处即可 。
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