如何挑选芋头
1、外表：因为芋头的外表往往会有一些毛皮 ， 会遮盖一部分表皮 ， 拨开那些皮毛 ， 仔细的摸一摸 ， 看看有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹 ， 好的芋艿绝不会有这些痕迹 。
2、是否新鲜：因为芋头整个个体都是出自土壤下 ， 所以新鲜的芋头一定带有湿润泥土的气息 ， 本身也带着一点湿气 。而且 ， 新鲜的芋头一般都是比较硬的 ， 如果发现芋头较软 ， 那么很可能是老了 ， 不新鲜 。
3、整体完整性和大小：芋艿头的体型一般都是越大越好 ， 它的品质和价格也往往是与体型成正比的 ， 但是体型大的同时 ， 它的外表也更加容易受损 ， 所以还有一个要求是它的外表没有伤痕 ， 这也就是要求保持芋艿头的完整性 。
【如何挑选芋头】4、横切面纹理：一般大的芋艿头卖家都会切半出卖 ， 这时候要观察芋艿头的横切面纹理 ， 如果横切面上紫红色的纹络越多越密 ， 通常就越粉 ， 反之 ， 空白之处越多 ， 则肉质越差 。
