鸡翅怎么做比较入味
【鸡翅怎么做比较入味】
1、鸡翅去血水 。鸡翅在市面上用的都是以冰冻的鸡翅为主 ， 买回来的鸡翅先完全解冻 ， 然后再把解冻后的鸡翅放在清水中浸泡大约一个小时 ， 浸泡的目的就是去掉鸡翅中的血水 ， 减少腥味 ， 防止制作出来的鸡翅因为有淤血而发黑 。有些人会把鸡翅焯水以此来减少腥味和血水其实这样是错误的 ， 鸡翅经过焯水肉质会收缩 ， 这样鸡翅在烹饪的时候就很难入味了 ， 口感也会变差 。
2、鸡翅去水份 。鸡翅经过清水浸泡去掉血水后 ， 鸡翅内部会带有较多的水分 ， 在腌制前一定要先把鸡翅沥干或者用厨房纸巾吸干鸡翅的水分 ， 这样在下一步工序腌制的时候 ， 这样味道就会更容易渗透到鸡翅的内部 。如果鸡翅的水分没有去掉就腌制 ， 那么鸡翅肉质中带有较多的水分 ， 味道就很难充分渗入到肉中 ， 这样腌制出来的鸡翅味道不够浓、味道比较淡甚至没有味道 。
3、鸡翅腌制 。腌制鸡翅加入比较常用的味料有盐、鸡粉、酱油、料酒 ， 加入后要搅拌均匀使鸡翅完全吸收味料 ， 然后再用淀粉和食用油锁住味道 ， 这样腌制3个小时以上味道才会入味透骨 。如果想要把鸡翅的味道腌制的更香 ， 除了添加味料外 ， 还可以加入一些杂香菜 ， 如：香葱、香菜、生姜、芹菜、尖椒少许、洋葱等 ， 这些杂香菜加入少许的清水放入搅拌机中一起搅成汁 ， 再用这些汁来腌制鸡翅 ， 香味是非常浓的 ， 这也是饭店里面常用的方法 。
4、鸡翅烹饪 。腌制好的鸡翅一定要经过煎或炸才可以烹饪 ， 切勿直接下锅水煮 ， 这样会使鸡翅的味道和水分流失 ， 这样制作出来的鸡翅味道就不够浓 ， 甚至味道变淡 。正确的做法应该是把鸡翅煎一遍或炸一遍再水煮 ， 煎或炸可以使鸡翅表里的肉质收缩 ， 这样鸡翅在烹饪的过程中味道就不会排出 ， 腌制的味道就会全部浓缩在鸡翅之中 。
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