自制米酒的技巧和要点是什么
1、酒曲一定要等到蒸好的糯米温度降下来才能拌进去 ， 30度左右最好 。因为发酵是其酒曲中的微生物完成的 ， 温度超过40度以上就会抑制发酵 ， 50度左右的时候我们需要的微生物就开始被灭活了 ， 温度太高或者太低都会导致失败 。
2、糯米一定要提前浸泡透了 ， 浸泡到用手指可以弄碎的程度 ， 这样才能比较好蒸熟 ， 也能吸收到足够的水分 ， 不然的话酒液就很少了 ， 毕竟不管什么酒的主要成分都是水 。
3、用来发酵的容器一定要清洗干净 ， 至少用开水烫一下 ， 确保没有生水和油污 ， 发酵的时候也要密封好 。
【自制米酒的技巧和要点是什么】4、制作完的酒酿如果不能一次吃完的话 ， 可以选择放入冰箱冷藏保存 ， 或者是煮沸一次之后再保存 。这样可以通过低温或者高温抑制、杀死其中的发酵菌 ， 让糯米的发酵过程终止下来 ， 不然的话就渐渐“走向”类似黄酒的方向去哦 。
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