臭豆腐为什么是黑色的
1、因为卤水里面有黑豆豉、香菇 ， 在浸泡的时候豆腐就会慢慢变成黑色 。
2、都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的 ， 香菇和豆豉在就进行进一步的发酵过程中 ， 香菇和豆豉的汁液就会流出黑色的汁液 ， 然后将准备好的豆腐放进香菇和豆豉汁液中 ， 就形成了常见的黑色长沙臭豆腐 。
3、长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃 ， 长沙当地人又称臭干子 。色墨黑 ， 外焦里嫩 ， 鲜而香辣 。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻 ， 细嗅浓香诱人 。
4、臭豆腐选用上等黄豆做成豆腐 ， 然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透 ， 表面会生出白毛 ， 颜色变灰 。
【臭豆腐为什么是黑色的】5、初闻臭气扑鼻 ， 用油锅慢慢炸 ， 直到颜色变黑 ， 表面膨胀以后 ， 就可以捞上来 ， 浓香诱人 ， 浇上蒜汁、辣椒、香油 ， 即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐 。
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