广东做黑糯米酒的方法
【广东做黑糯米酒的方法】
黑糯米酒的酿造方法：
制作原料：
黑糯米500克、酿造用水适量、糖化发酵剂 。
制作方法：
1、浸泡：常温浸泡黑糯米4至8小时 ， 使黑糯米的含水量大于百分之55 。
2、焖蒸：95摄氏度水蒸汽蒸泡好的黑糯米15至20分钟 ， 直至黑糯米熟透 。
3、淋饭：按照比例1比1、6加水 ， 使黑糯米的温度降至26摄氏度至28摄氏度 。
4、装缸、搭窝、发酵 ， 下曲后酒醅装入土陶缸 ， 搭窝 ， 发酵温度25至28摄氏度 ， 时间72小时 。
5、后发酵：控制温度22摄氏度 ， 后发酵时间30天 。
6、勾调：勾调用酒系黑糯米发酵酒醅 ， 蒸馏所得即可 。
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