4种大杂烩的做法 大杂烩的烹饪方法
文章插图
1、真味大杂烩
主料：鹌鹑蛋10克、鸡蛋糕50克、熟猪肚80克、鸡腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鲜鱿鱼50克、生姜10克 。调料：花生油8克、盐6克、味精2克、白糖1克、绍酒3克、胡椒粉少许 ， 熟鸡油1克 。
制法：鹌鹑蛋煮熟去壳 ， 鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼切片 ， 水瓜、生姜去皮切片 。锅内烧水 ， 待水开时 ， 投入鸡腿菇、猪肚、鲜鱿鱼、绍酒 ， 用中火煮片刻 ， 捞起洗净 。另烧锅下油 ， 放入姜片 ， 注入上汤 ， 加入鹌鹑蛋、鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼、水瓜 ， 调入盐、味精、白糖、胡椒粉烩透 ， 淋入熟鸡油 ， 出锅即可 。
2、干锅大杂烩
材料：一只鸡腿 ， 250克虾 ， 三只大闸蟹 ， 500克花甲 ， 2个土豆 。
做法：锅中烧油 ， 放姜蒜葱爆香 ， 加鸡肉翻炒 ， 然后加豆瓣酱、花椒 ， 焖煮20分钟后放土豆；另外蒸大闸蟹 ， 虾放点料酒、生粉、盐放油炸一下盛出；锅中放入葱姜蒜辣椒炒 ， 炒好后放花甲 。最后将焖好的鸡肉放在锅底 ， 在铺上虾、大闸蟹、花甲 。
3、菌菇大杂烩
材料：白菜300克、鸡腿菇200克、熏鱼200克、鱼丸适量、鱼豆腐适量 。
做法：热锅烧开 ， 把菜和菌菇先炒个半熟 ， 加入半碗水 ， 烧开 ， 加入熏鱼 ， 鱼丸、鱼豆腐等 ， 加上锅盖 ， 煮上四五分钟 ， 加入盐调味 ， 不用加味精 ， 大杂烩出锅 。
4、素食大杂烩
材料：茄子1根 ， 土豆2个 ， 油菜1把 ， 西红柿2个 ， 青辣椒适量 ， 葱花 。
【4种大杂烩的做法 大杂烩的烹饪方法】做法：将土豆洗净去皮 ， 其余蔬菜洗净切好 ， 土豆切片；锅中烧热少许油 ， 爆香葱花后倒入茄子和土豆翻炒3分钟；然后倒入油菜 ， 加入适量的盐和酱油 ， 变色后加入西红柿翻炒；炒熟即可出锅 。
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