四川大头菜怎样腌制 四川大头菜如何腌制
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1、食材:大头菜3kg、泡菜盐适量、花椒适量 。
2、准备食材:大头菜 。大头菜是根用芥菜 。四川大头菜皮薄个小,整个腌制很方便 。但其他地方的大头菜,个大皮厚,适合切开腌制 。
3、大头菜洗净,晾干 。大头菜不太好洗,可用刷子刷干净表皮上的泥 。
4、大头菜切丝 。切成5mm粗细即可 。大头菜丝要腌制,会缩掉水份,过粗过细都会导致造型不美,口感不好 。
5、大头菜丝里加花椒,加泡菜盐,搅拌均匀,腌一天去涩水 。腌大头菜最好用专门的泡菜盐,菜和盐的比例为10:2 。如果实在不知道要放多少盐,尝一尝按口味放即可 。
6、大头菜丝腌一天后,倒掉涩水 。将大头菜装入能沥水的袋子里,袋口系好,上压重物,让大头菜再挤压水份 。两天后,将袋里的大头菜丝倒出晒晒,表面水份干后,放入泡菜坛里,压紧 。
7、盖上坛盖,倒满沿坛水,将泡菜坛放到阴凉干燥处 。只要泡菜坛里有大头菜,就须及时置入沿坛水 。
【四川大头菜怎样腌制 四川大头菜如何腌制】8、大头菜随取随吃,可以拌入红油辣椒,白砂糖佐粥,也可以炒肉吃 。大头菜保存得好,放一两年不成问题 。
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