醋，是我们在日常中最长见到的调味剂，他给无味的食物增添了色和香，有助于人们开胃，我们对于醋的研究以及开发，随着时间的推移而渐渐得到突破性的变化，我们发觉在一些水果身上通过微生物界联手作用下，得到的产物前所未有的好，他更是附带了水果的有益成分，起到增强体质的作用，所以日常生活中，我们称这种通过水果发酵而出的醋，称为果醋 。
果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品 。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品 。科学研究发现，果醋具有多种功能 。
果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸 。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同 。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用 。经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳 。另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的 。
果醋具有降低胆固醇的作用经常食醋是降低胆固醇的一种有效方法，因为醋中富含尼克酸和维生素，它们均是胆固醇的克星，能促进胆固醇经肠道随粪便排出，使血浆和组织中胆固醇含量减少 。研究证实，心血管病患者每天服用20毫升果醋，6个月后胆固醇平均降低9.5％，中性脂肪减少11.3％，血液黏度亦有所下降 。
【绿色食品 果醋发挥了重大作用！】上面列举的是果醋的优点，我们在日常生活中选择，我个人建议使用果醋，不过我们在购买过程中，也要注意他的来源，最好自己亲自去制作，以防不良商家，通过制作低质的果醋获取暴利 。
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