大米龙是牛的哪个部位 大米龙是牛的什么部位


大米龙是牛的哪个部位 大米龙是牛的什么部位

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大米龙指的是牛尾根部 , 就是臀尖的地方 , 这个地方的牛肉娇嫩多汁 , 入口即化 , 适合切丝或切片后爆炒 。新鲜牛肉每日可80-100g;速冻牛肉配合其他菜可以配用120g;牛肉干不宜过多 , 每日食用不超过50g;腌制牛肉 , 可以吃80g 。它主要由臀骨二头肌等肌肉组成 , 因为此部位活动频繁 , 肉质较粗 , 纤维均匀 。
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【大米龙是牛的哪个部位 大米龙是牛的什么部位】大米龙一般拿来卤而小米龙因为肉质较嫩 , 一般用来做嫩牛肉、炒牛肉丝等 。小米龙和大米龙统称为米龙 , 但是在价格上却相差较大 。
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如何辨别牛肉:
一看 , 看肉皮有无红点 , 无红点是好肉 , 有红点者是坏肉;看肌肉 , 新鲜肉有光泽 , 红色均匀 , 较次的肉 , 肉色稍暗;看脂肪 , 新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色 , 次品肉的脂肪缺乏光泽 , 变质肉脂肪呈绿色 。
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二闻 , 新鲜肉具有正常的气味 , 较次的肉有一股氨味或酸味 。
三摸 , 一是要摸弹性 , 新鲜肉有弹性 , 指压后凹陷立即恢复 , 次品肉弹性差 , 指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复 。

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