鸭汤腥味怎么消除
1、煲鸭汤最好采用老鸭 。千万不要用洋鸭 ， 洋鸭比较肥腻 ， 较适合生炒或红烧 ， 用来煮汤较腥且非常油腻 。
【鸭汤腥味怎么消除】2、老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子 。肉质较老 ， 但脂肪含量少 ， 骨头内的钙质也较多 ， 用来煲汤非但不腥 ， 而且香气浓 ， 非常适合炖老火汤 ， 汤鲜且味美 。
3、清洗鸭子的时候 。必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除 ， 而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净 ， 这是保证鸭汤不腥的基础要素 。
4、鸭子炖汤之前先用少量调料腌制 。冷水下锅 ， 大火煮滚 ， 保持旺火使鸭子中的血沫溢出 ， 一定要将浮于表面的那层血沫撇干净 ， 多撇几次 ， 直到汤水清澈为止 。
5、撇干净血沫之后 。再放入姜片 ， 姜一定要多放些 ， 可以更好地去腥气 ， 也能够中和鸭肉的凉性 。
6、鸭子性凉 。煲汤时 ， 记得要用高度烧酒、三花酒等 ， 不要用料酒 ， 高度烧酒能够更好地给鸭汤提香 。
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