银耳煮不烂是什么原因
1、用的是热水或温热水泡发 ， 这样泡发的银耳不容易糯 。要用常温水泡发最好 ， 浸泡时间4－6小时为好 ， 时间太短泡不开 ， 太长时间容易导致胶质流失 。
2、银耳入锅后 ， 先要用大火、猛火煮沸水 ， 切记 ， 持续几分钟(注意防止水溢出锅) ， 然后再转小火慢煮1个小时左右 。开始就一直小火很难释放出银耳胶质 。
3、银耳要撕碎成小块 ， 太大块不容易糯 ， 而且我的经验是 ， 泡发后的银耳用手撕的方式比刀切的效果好 ， 撕的越小块越好 。
4、绝对不可以用隔水盅炖银耳 ， 银耳不同于燕窝 ， 隔水盅里 ， 永远炖不糯银耳 ， 温度不够 。
5、如果煮银耳中途发现锅里水不够了 ， 需要补水 ， 切记 ， 不要加凉水 ， 一定要加热水 ， 否则糯性大打折扣 。
【银耳煮不烂是什么原因】6、有些银耳品种 ， 就是脆的 ， 怎么也煮不糯的 ， 通常这种银耳拌凉菜好吃 ， 我就见过这种银耳 ， 很小个头 ， 也就一元硬币那么大 ， 价格还很贵 ， 这种银耳是无法煮糯的 。
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