白菜怎么做馅好吃 好吃的白菜馅
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【白菜怎么做馅好吃 好吃的白菜馅】白菜猪肉饺子馅;
【食材】
白菜500g、猪肉500g、花椒5g、八角2个、香叶2片、桂皮10g、大葱20g+30g、姜20g、盐2g、生抽5g、老抽3g、花椒粉2g、胡椒粉1g、蚝油8g、香油3g、食用油20g 。
1、白菜淘洗干净,控干水分切成小块,接着放入东菱无线绞肉机中,轻按低速键,只需6秒,白菜就打成颗粒均匀的小丁了,接着把白菜倒入容器中,加少许盐腌制10分钟,析出白菜中的水分 。
2、锅中加入适量清水,放入八角、花椒、香叶、桂皮、葱段,大火煮沸后,转小火继续煮5——8分钟,接着盖上盖子焖着,晾凉后备用 。
3、生姜切成姜末,炒锅中加入适量,油热后放入姜末小火炒香,炒至姜末体积明显缩小,能闻到浓郁的香味,且生姜的颜色变成焦黄色,即可关火,晾凉备用 。
4、用薄纱布包起适量白菜,收紧纱布四角,用力攥出白菜中的水分 。这一步是白菜不出水的前提,用这种方法手能使上劲,白菜能纂的更干 。
5、把猪肉清洗干净切成小块,同样放入东菱无线绞肉机中,按下高速键,6秒猪肉就打成了理想状态的肉泥 。东菱绞肉机采用两档设计,应对不同硬度的食材,双向四叶刀头,不管什么食材,分分钟就能拿下 。
6、把肉馅倒入容器中,接着分三次把之前熬好的大料水加入肉馅中,顺着同一个方向搅拌至肉馅泄开且上劲,需要注意的是,每次都要等之前的水分充分吸收后再倒,少量多次添加 。
7、大葱剁成葱末,连同之前攥干水分的白菜一同放入肉馅中,接着倒入第3步中炒好的姜,连同油也一起倒入,顺着同一方向搅拌均匀,使油脂在白菜表面形成保护膜,以免加盐调味时水分析出,这是白菜不出水的第二个关键点 。
8、最后加入盐、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、蚝油、香油调味,再次顺着同一个方向,搅拌均匀,鲜嫩不出水的猪肉白菜饺子馅就做好了 。
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